Pincha sobre las fotos para aumentar su tamaño.
Generalmente las cantidades son para cuatro personas.

miércoles, 21 de febrero de 2018

Albóndigas al chilindrón


Estas albóndigas quedan muy bien con carne picada de pollo, pero también podemos hacerlas con ternera, cerdo, mezclada…

Ingredientes:
Albóndigas:
600 grs. de carne picada de nuestra preferencia
50 grs. de tocino blanco o grasa de jamón
3 dientes de ajo
2 cucharadas de pan rallado
1 huevo
Sal
Pimienta
Aceite para freír
Harina
Salsa:
5 cucharadas de aceite
1 cebolla mediana
½ pimiento rojo
½ pimiento verde
1 hoja de laurel
4 tomates medianos
1 cucharadita de harina
Un chorro de vino blanco
Sal

Ponemos en la picadora el tocino en trocitos y los ajos  hasta que queden bien triturados.
En un bol con la carne picada incorporamos el huevo, el tocino triturado con el ajo, el pan rallado, la sal y la pimienta. Amasamos con las manos hasta que esté todo bien mezclado y dejamos reposar media hora.
Mientras tanto vamos preparando la salsa.
En una cacerola con las cinco cucharadas de aceite pochamos la cebolla picada, el pimiento rojo y el pimiento verde troceados. Cuando estén a medio ablandar ponemos la cucharadita de harina, la sofreímos un par de minutos removiendo sin parar y a continuación echamos los tomates pelados y picados en trozos pequeños. Cocinamos diez minutos e incorporamos el chorro de vino blanco y el laurel.
Vamos haciendo con la carne bolitas del tamaño deseado, las pasamos por harina y las freímos en aceite medianamente caliente. Cuando estén todas fritas las ponemos dentro de la salsa que estamos preparando; si vemos que es necesario le añadimos algo de agua.
Cocinamos todo junto durante unos veinte minutos a fuego suave hasta que veamos que la salsa está ligada y removiendo de vez en cuando para que no se agarre al fondo, pues al llevar harina es fácil que lo haga.
Servimos con arroz blanco, patatas fritas o al vapor, o simplemente acompañadas de pan para mojar en la salsa.

viernes, 16 de febrero de 2018

Hígado de rape, “foie de mar”


El hígado de rape es una parte casi desconocida hasta ahora de este pescado, pero últimamente, sobre todo, por la influencia en nuestro país de las cocinas japonesa y francesa, en las que es considerado una auténtica “delicatessen”, está adquiriendo una mayor relevancia.
Admite diferentes preparaciones, tanto fresco como en conserva (en Galicia lo presenta Porto-Muiños, al natural o con erizo de mar).





Si es fresco lo ponemos en agua fría y lo dejamos en la nevera una hora. Lo retiramos y si es grande le sacamos las venas gruesas. Si son pequeños no es necesario.





Las diferentes preparaciones van de lo más sencillo a otras más elaboradas.
En la foto superior lo presentamos poniendo como base unas galletas marineras, láminas de champiñones a la plancha coronadas por el hígado, también a la plancha y salpicado de sal en escamas.
Otra forma de prepararlo es en micuit, que aquí mostramos sobre un parmentier de patata y pimiento de piquillo.


Después de bien limpio lo ponemos un par de horas en agua salada, (aunque si preferimos podemos macerarlo con vino oloroso, brandy y diferentes especias) lo secamos y lo envolvemos en film formando un cilindro bien apretado que coceremos durante una hora, aumentando o disminuyendo este tiempo según el tamaño.





Luego lo enfriamos varias horas en la nevera y ya lo tenemos listo para lonchearlo y servirlo integrado en algún plato o acompañado de una salsa.

sábado, 10 de febrero de 2018

Chuletas de cordero empanadas


Las chuletas de cordero  casi siempre acostumbramos a hacerlas fritas o al horno, pero hoy, para variar un poco, las vamos a empanar que también están  muy ricas y tiernas, con un punto crujiente que les queda muy bien.

Ingredientes:
16 chuletas de cordero
2 huevos para rebozar
Pan rallado
Perejil
4 dientes de ajo
1 cucharada de vinagre
Sal
Aceite de oliva para freír
Para la guarnición:
4 patatas medianas
1 cebolla pequeña
4 dientes de ajo
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
Aceite de oliva
Sal

Los ingredientes son para cuatro personas poniendo cuatro chuletas por persona.
Dos o tres horas antes de rebozarlas adobamos las chuletas con los ajos triturados con el perejil y la cucharada de vinagre. Las salamos.
Las pasamos por huevo bien batido y por pan rallado. Así las reservamos hasta la hora de freírlas, que lo haremos en abundante aceite, no demasiado caliente, hasta que estén doradas.
Las serví acompañadas de patatas confitadas en rodajas con cebolla en juliana, ajos pelados y enteros, pimiento rojo y pimiento verde en tiras. Se pone todo en una sartén cubierto de aceite a fuego muy bajo hasta que estén blandos pero sin dejar que cojan color. Escurrimos sobre un papel absorbente y  salamos.
En el plato de presentación ponemos en el centro las patatas y encima las chuletas.

miércoles, 31 de enero de 2018

Magdalenas de yogur


Con esta receta salen unas magdalenas muy esponjosas, jugosas y tiernas, aunque si las queremos con un gran copete no es la más apropiada. Las de naranja (receta aquí) si que salen bien "copetudas".

Ingredientes:

3 huevos
1 yogur
120 grs. de harina
120 grs. de azúcar
½ sobre de levadura
90 ml. de aceite de oliva
Ralladura de limón
2 cucharadas de zumo de limón

Con una batidora de varillas batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen y doblen su volumen.
Agregamos el yogur, el aceite, la ralladura de limón y el zumo. Seguimos batiendo hasta que estén bien incorporados..
Añadimos la harina con la levadura tamizadas y mezclamos a mano con una varilla y con movimientos envolventes.
Guardamos en la nevera y calentamos el horno a 250º; cuando esté caliente rellenamos casi hasta el borde los moldes de papel de magdalenas, que introduciremos en otros moldes rígidos para que no se esparramen y suban mejor.
Introducimos en la parte media del horno y bajamos la temperatura a 200º. Horneamos aproximadamente quince minutos dependiendo de cada horno, de todas maneras para saber si están cocidas las pinchamos con una aguja y cuando salga limpia estarán en su punto.

martes, 30 de enero de 2018

Carpaccio de tomate mar azul


El mar azul es una variedad de tomate que se caracteriza por su color, que  al ir madurando va pasando del color azul más claro al más oscuro, al índigo e incluso al final de la maduración casi al negro. El interior mantiene el color rojo.
Es apreciado por su sabor, jugosidad y textura.

Me parece ideal tanto para hacer un carpaccio como para utilizar en ensaladas.


Ingredientes:
Tomates variedad mar azul
Alcaparras
Queso parmesano en lascas
Aceite de oliva virgen
Sal gruesa o en escamas.

Dispondremos de un cuchillo muy afilado para hacer un corte limpio sin magullar el tomate.
Cortamos el tomate en rodajas muy finas, las disponemos sobre el recipiente de presentación, salamos y les ponemos las alcaparras y las lascas de queso.
Regamos con el aceite de oliva.








En esta foto presentamos el tomate en una ensalada con cebolla, huevo cocido y aceitunas negras; aliñado con sal gruesa, aceite de oliva y vinagre de jerez.

lunes, 8 de enero de 2018

Sándwich de huevo con jamón


Un sándwich contundente con el que podemos solucionar una merienda o una cena.

Ingredientes:
3 rebanadas de pan de molde, yo puse de centeno con semillas
1 tomate pequeño
4 lonchas finas de jamón serrano
1 huevo
Aceite para freír
Mantequilla para untar el pan
1 Patata mediana

Pelamos la patata y la freímos cortada en bastoncitos.
Cortamos el tomate en rodajas finas.
Mientras se van friendo las patatas untamos el pan con mantequilla por los dos lados y lo tostamos ligeramente.
Retiramos las patatas cuando estén fritas y en ese mismo aceite freímos el huevo, quitamos el aceite de la sartén y pasamos las lonchas de jamón a fuego fuerte vuelta y vuelta.
Colocamos una rebanada de pan, encima las rodajas de tomate y sobre éstas las lonchas de jamón. Ponemos otra rebanada de pan y encima el huevo frito. Tapamos con la tercera rebanada de pan a la que, con un cortador redondo, habremos hecho un hueco en el centro para que se vea la yema, y al mismo tiempo podamos mojar en ella las patatas fritas, si nos gustan así.
Servimos acompañado de ensalada

martes, 2 de enero de 2018

Aguacates rellenos de salmón ahumado

Los aguacates rellenos son una buena opción como entrante y el relleno depende de nuestro gusto o disponibilidad en el momento.
En otras ocasiones los rellenamos con langostinos, con marisco variado...  hoy lo hacemos con salmón ahumado con el que hacen una excelente combinación.



Ingredientes:
2 aguacates en su punto de madurez
50 grs. de salmón ahumado
1 cucharadita de alcaparras
¼ de cebolleta
½ tomate pequeño
2 cucharadas de zumo de limón
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
Sal
1 huevo cocido

Abrimos los aguacates al medio, los vaciamos con una cuchara sin estropear la piel y los cortamos en daditos; les ponemos las dos cucharadas de zumo de limón para que no se ennegrezcan.
Cortamos en trozos pequeños el resto de los ingredientes, los unimos con los aguacates, salamos y regamos con el aceite.
Rellenamos las pieles con este preparado y decoramos con el huevo cocido rallado.

Si preferimos los podemos presentar sin ponerles el huevo para decorar.


domingo, 10 de diciembre de 2017

Sopa de hígado


Esta receta (les sopes de fégadu) es de la cocina tradicional española, concretamente asturiana. Se elaboraba en las matanzas caseras con el hígado del cerdo recién sacrificado.
Actualmente no es muy habitual ver este plato en las cartas de los restaurantes pero todavía hay  algunos lugares que siguen conservando la tradición.
La receta varía ligeramente según el cocinero pero los ingredientes principales permanecen inalterables.




Ingredientes:
300 grs. de hígado de cerdo o ternera
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
100 grs. de pan del día anterior con bastante miga
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de postre de pimentón dulce
½ cucharadita de postre de pimentón picante
1 hoja de laurel
1 litro de agua

Si preferimos podemos poner caldo en lugar de agua pero para mí parecer no es necesario.
El pimentón lo ajustaremos a nuestro gusto, con más o menos picante, incluso solamente con dulce, aunque el picante le da un toque de alegría.
El pan si no queremos remojarlo lo cortaremos en trozos pequeños y finos.

Ponemos el pan a remojo y cortamos el hígado en trozos pequeños, sacándole los nervios o pieles si las tuviera.
Después de remojado el pan lo escurrimos, desmenuzamos y ponemos en una olla con el agua y la hoja de laurel.
Cortamos finamente la cebolla y el ajo. Los pochamos en una sartén con las cuatro cucharadas de aceite, cuando estén listos ponemos el pimentón y a continuación el hígado, removiendo constantemente dos o tres minutos sin dejar que se queme el pimentón.
Volcamos en la olla del pan, salamos y cocinamos a fuego lento durante cuarenta y cinco minutos, removiendo de vez en cuando para que no llegue a agarrarse al fondo.
Servimos bien caliente.

viernes, 8 de diciembre de 2017

Salmonetes a la catalana y a la plancha

El salmonete es un pescado de roca muy apreciado por su carne blanca y firme que nos recuerda un poco a ciertos mariscos.
Ahora en el otoño es cuando está en su mejor momento y dependiendo de la época del año puede ser un pescado blanco o azul, considerando la grasa que tiene en cada ocasión.


Salmonetes a la catalana


En esta receta que hoy hacemos con salmonetes podemos utilizar otros pescados como dorada, lubina, bacalao, sargo…

Ingredientes:
4 salmonetes de ración
4 tomates maduros
1 cebolla
4 dientes de ajo
Perejil
Un chorro de vino blanco
Una cucharada de alcaparras (opcional)
4 cucharadas de aceite de oliva
Pan rallado
Sal





Limpiamos los salmonetes si es que no lo han hecho en la pescadería, ponemos especial cuidado en que estén bien desescamados ya que si nos quedan escamas arruinarán el plato. Salamos.





En una sartén con las cuatro cucharadas de aceite pochamos la cebolla picada, cuando esté, añadimos un chorro de vino blanco, dejamos evaporar ligeramente.  Incorporamos los tomates pelados y cortados en dados y salamos. Cocinamos hasta que el tomate se ablande y podamos chafarlo con un tenedor, en ese momento añadimos las alcaparras si es que optamos por ponérselas ( para mi gusto le dan un punto muy bueno al plato) y retiramos del fuego.


Majamos los ajos con el perejil y reservamos.




Ponemos en el fondo de un recipiente para horno la salsa que hemos preparado, colocamos encima los salmonetes, los regamos con un hilillo de aceite de oliva y les espolvoreamos encima pan rallado.
Sobre la salsa repartimos el majado de ajo y perejil.



Los  metemos en el horno precalentado a 200º durante unos quince o veinte minutos, cuando el ojo se pone blanco están en su punto.
Los podemos acompañar con arroz blanco.

Salmonetes a la plancha con salsa Mery


Ingredientes:
Salmonetes
Aceite
Sal
Salsa Mery (receta aquí)

Limpiamos y preparamos los salmonetes como en la receta anterior.
Los hacemos a la plancha en una sartén o parrilla ligeramente engrasada, más o menos un minuto y medio por cada lado.
Los retiramos y servimos acompañados de patatas fritas, champiñones a la plancha y salsa Mery.

miércoles, 29 de noviembre de 2017

Doncellas fritas y patatas con alioli


La doncella es un pescado de roca de un atractivo color rojo por fuera y una carne blanca por dentro.
La forma más común de prepararlas es en caldeirada o guisadas cuando son de un buen tamaño y fritas cuando no son tan grandes.
Éstas que compré hoy son pequeñas y las hice fritas.


Ingredientes
4 doncellas
Un trozo como una nuez de unto
Aceite de oliva
Sal
Harina
Patatas cocidas
Alioli (receta aquí)

Yo les pongo un trocito de unto en el aceite porque me gusta el punto que les da, pero si no nos agrada las freímos solamente con aceite.
Limpiamos las doncellas (si no lo hizo el pescadero), las lavamos y secamos con papel de cocina.
Les ponemos la sal.
En una sartén que nos quepan las doncellas enteras ponemos el aceite para freír con el unto, lo vamos calentando a fuego lento para que se vaya derritiendo el unto.
Cuando está caliente enharinamos las doncellas y las freímos a fuego medianamente fuerte para que se vayan poniendo crujientes por fuera y queden jugosas por dentro, más o menos dos minutos por cada lado.
Las retiramos sobre papel absorbente y las presentamos con la guarnición  que nos agrade.
Yo las acompañé de patatas con alioli.
Si las queremos hacer guisadas las podemos hacer con la misma receta de la maragota (receta aquí), y si en caldeirada, con la que utilizamos para el rodaballo (receta aquí),

lunes, 27 de noviembre de 2017

Pollo al chilindrón


Ingredientes:
1 pollo en trozos grandes
100 grs. de jamón serrano en taquitos
6 cucharadas de aceite de oliva
1  cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
3 tomates
½ vaso de vino blanco
1 cucharadita de pimentón dulce
Pimienta
Tomillo (opcional)
Sal

El pollo podemos ponerlo con piel o sin piel, yo prefiero hacerlo con la piel y si se la saco lo hago después de cocinado, antes de servirlo en la mesa.
Ponemos una olla al fuego con las seis cucharadas de aceite, echamos los taquitos de jamón, los freímos un minuto e incorporamos el pollo troceado, lo doramos por todas partes a fuego fuerte. Cuando esté dorado, sin sacar el pollo y el jamón de la cacerola, incorporamos los pimientos, el ajo y la cebolla troceados, los sofreímos durante diez minutos a fuego poco fuerte, ponemos la cucharadita de pimentón y los tomates pelados y troceados.
Añadimos el  vino blanco, la pimienta, el tomillo y la sal. Tapamos la olla y cocinamos a fuego lento hasta que esté el pollo tierno.
Si hiciese falta podemos añadirle un poco de agua, pero si lo mantenemos a fuego lento no es necesario, con los jugos de las verduras y el vino es suficiente.
Podemos servirlo acompañado de patatas fritas o de arroz blanco.


domingo, 26 de noviembre de 2017

Magdalenas


Ingredientes:
4 huevos (220 grs)
150 ml. de aceite de oliva o girasol
70 ml. de leche
8 grs. de levadura en polvo
220 grs de azúcar
1 cucharada de miel
250 grs. de harina
Ralladura de limón
Una pizca de sal

Con estas cantidades salen unas veinte o veintidós magdalenas.

Batimos los huevos con el azúcar hasta que doblen su volumen, añadimos el aceite, la leche, la ralladura de limón, la miel y la sal. Batimos nuevamente hasta que esté todo bien mezclado.
Por último ponemos la harina con la levadura y removemos con una espátula y con movimientos envolventes hasta que la harina se integre bien con el resto de los ingredientes.
Guardamos en la nevera hasta que esté el preparado bien frío, tres o cuatro horas, incluso podemos dejarlo toda la noche.
Calentamos el horno a 250º, cuando esté caliente vamos rellenando los moldes de las magdalenas sin llegar hasta el borde, les ponemos un poco de azúcar por encima  y los colocamos dentro de unos recipientes para  muffins, yo utilicé unos que tenía de aluminio desechables.
Introducimos en el horno bajando la temperatura a 200º por espacio de quince minutos.


Tres cosas importantes para que las magdalenas suban bien son:
Guardar la masa en la nevera hasta que esté bien fría.
Precalentar el horno a 250º y bajarlo a 200º al meterlas.
Poner las cápsulas de papel de las magdalenas dentro de moldes para que no se esparramen hacia los lados.
En el que las puse hoy no es el más apropiado, aparte de que les cuesta cocerse por el fondo, deberían ser más altos.






Este sería más adecuado.

Las de esta foto las hice en moldes de silicona con forma de corazón.

jueves, 23 de noviembre de 2017

Compota de manzana con pasas


Ingredientes:
2 kg. de manzanas
1/2 vasito de vino blanco o una copa de brandy
1 vaso de agua
Azúcar al gusto
Canela molida
4 cucharadas de pasas variadas (opcional)

Ponemos las manzanas lavadas y troceadas a cocer en una cacerola con el vasito de vino y el agua, cuando estén blandas añadimos el azúcar y la canela; dejamos cocinar cinco minutos más y si queremos la pasamos por la batidora, pero si nos gusta encontrar los trozos la dejamos ya así.
En cuanto la retiramos del fuego añadimos las pasas para que se ablanden e integren con la compota pero que no se cocinen.
La cantidad de azúcar aparte de nuestro gusto depende de la madurez y variedad de las manzanas utilizadas.

Crema de champiñones


Ingredientes:
300 grs. de champiñones
1 patata mediana
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
La parte blanca de un puerro
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de mantequilla
1 l. de caldo de pollo (o agua con una pastilla de caldo)
Sal
Pimienta

Cortamos la cebolla, el puerro y el ajo en trozos, no hace falta que sean pequeños ya que luego los vamos a triturar, los pochamos ligeramente en una olla con el aceite y la mantequilla.
Lavamos y troceamos los champiñones y los añadimos a la olla junto con la patata pelada, lavada y en trozos.
Cubrimos con el caldo y cocinamos durante media hora, sazonamos con la pimienta, rectificamos de sal y trituramos.
La servimos adornada con un crujiente de jamón y un hilo de aceite de oliva virgen.