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Generalmente, con algunas excepciones, las cantidades son para cuatro personas.

martes, 11 de agosto de 2009

Aguja de ternera en salsa (Raciones)



Ingredientes:
2 kg. de aguja de ternera (podemos poner otra parte de asar o guisar)
1/2 vaso de aceite
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
6 patatas medianas
1 vaso de vino blanco
300 grs. de guisantes
1 hoja de laurel
Perejil
2 cucharadas de harina
2 cucharaditas de pimentón dulce
Sal

Cortamos la carne y la doramos en una sartén con el medio vaso de aceite.



La pasamos a una olla.











En el aceite de la sartén sofreímos la cebolla picada y los dos dientes de ajo.
Cuando están pochados añadimos las dos cucharadas de harina, la dejamos dos o tres minutos dándole vueltas y ponemos el pimentón, añadimos el vino antes de que se queme y tres vasos de agua. Lo movemos bien para que se mezcle con el sofrito.





Lo echamos sobre la carne de la olla y ponemos una hoja de laurel el perejil y la sal.
Dejamos cocinar a fuego muy lento, volteando la carne de vez en cuando, cuidando de que no pegue, hasta que esté muy tierna, más o menos unas dos horas. Si hace falta en el transcurso de la cocción le añadimos agua. Tiene que reducir a un poco menos de la mitad y quedar una salsa espesita.















En una olla aparte cocemos las patatas, cortadas en cuartos a lo largo, con los guisantes.
Cuando estén tiernos, le sacamos el agua y echamos parte de la salsa de la carne sobre ellos.







Servimos las patatas con guisantes y al lado los trozos de carne.






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