Pincha sobre las fotos para aumentar su tamaño.
Generalmente las cantidades son para cuatro personas.

lunes, 31 de agosto de 2009

Espárragos con salpicón de salmón ahumado

Ingredientes:
Un manojo de espárragos o espárragos en conserva
1 cebolla pequeña
150 grs. de salmón ahumado
1 cucharada de alcaparras
2 huevos cocidos
Aceite
Vinagre
Sal

Picamos finamente la cebolla y los huevos cocidos, aliñamos con aceite, vinagre y sal.
Cortamos el salmón en trozos pequeños y lo añadimos al preparado anterior junto con la cucharada de alcaparras. Removemos.
Secamos bien los espárragos y los colocamos en una fuente junto con el salpicón.

Si queremos podemos sustituir el salmón por una lata de bonito en aceite.

domingo, 30 de agosto de 2009

Pulpo "á feira"

Lo principal para que el pulpo esté en su punto es que sea de buena calidad y que, ya que ahora no se maza y se seca, esté congelado dos o tres días antes de consumirlo. Echarlo a cocer cuando hierva el agua y lo de sumergirlo tres veces antes de dejarlo en la olla no es imprescindible, mas bien se hace para que el pulpo coja buena forma al cocerse. Pero que lo hagamos no influye en que quede bien cocido ni en que no se pele, en eso influye la calidad.
Hoy el que cocino es pulpo gallego de Camariñas.

Ingredientes:              
Un pulpo de 2 kg.
Pimentón picante
Aceite de oliva virgen
Sal gruesa

Ponemos una olla con agua al fuego, cuando comience a hervir echamos el pulpo, cogiéndolo por la cabeza lo sumergimos y sacamos tres veces, luego lo dejamos en el agua y hervimos durante 35 minutos, apagamos el fuego y dejamos reposar en el agua 10 minutos más.
Con unas tijeras lo vamos cortando en trozos y lo aliñamos con sal gorda, pimentón picante y por último una ración generosa de aceite de oliva virgen.

El tiempo de cocción es orientativo, depende del pulpo. De todas maneras cuando lo apaguemos debe verse un poco duro, como al dente. No debemos pasarnos pues si queda demasiado blando pierde mucho.

Si queremos podemos poner en la olla, al mismo tiempo que el pulpo unas patatas medianas enteras, cuando esté cocido el pulpo también están las patatas, en el momento de servir las troceamos y salamos.

sábado, 29 de agosto de 2009

Bica


Ingredientes:
400 grs. de harina
400 grs. de azúcar
200 ml. de nata
200 grs. de mantequilla derretida (si tenemos manteca de vaca, mejor)
4 huevos
1 sobre de levadura en polvo

En un bol batimos la mantequilla con el azúcar y los huevos. Ponemos la nata, luego la harina tamizada con la levadura.
Echamos el preparado en un molde rectangular forrado de papel de horno. Por encima espolvoreamos con azúcar y canela y la metemos al horno a 160º hasta que esté cocida.








Aquí tenemos el corte.


viernes, 28 de agosto de 2009

Tarta de almendra de Santiago

Ingredientes:
300 grs. de almendra molida
300 grs. de azúcar
5 huevos grandes

Batimos con la batidora los huevos con el azúcar, hasta que estén esponjosos, añadimos la almendra mezclándola con movimientos envolventes.
Volcamos en un molde enmantequillado y enharinado (yo en el fondo le pongo un disco de papel vegetal).
Metemos en el horno precalentado a 170º y dejamos cocer aproximadamente media hora. Pinchamos con una aguja, si sale limpia ya está.
Desmoldamos y dejamos enfriar, decoramos cubriéndola con azúcar glas y si queremos, con la cruz de Santiago.












Ésta es la plantilla de la cruz de Santiago.


Pollo asado en el horno con patatas


Ingredientes:
1 pollo
1 cebolla
4 dientes de ajo
1 limón
Un chorrito de aceite
Perejil
1 vaso grande de vino blanco
Sal (o una pastilla de caldo de pollo)

Adobamos el pollo, unas horas antes (incluso el día anterior), con el ajo, perejil, zumo de limón y la sal (o la pastilla de caldo desmenuzada)
Lo ponemos en una fuente de horno con la cebolla cortada en cuatro partes y lo regamos con un chorrito de aceite. Lo metemos al horno a 200º hasta que se dore.
Cuando está dorado le echamos el vaso de vino blanco y una poquita de agua. Cuando empiece a hervir bajamos la temperatura del horno a 160º y lo ponemos boca abajo, dejamos que se vaya haciendo, le damos la vuelta, y lo dejamos hasta que esté tierno.
Sacamos la salsa que quedó a una cacerola y reservamos.
El pollo lo dejamos unos minutos más en el horno, ya seco, sin salsa.
Pelamos unas patatas pequeñas, si tenemos, y sino unas grandes cortadas a trozos y torneadas. Las freímos en abundante aceite bien caliente hasta que estén doradas, las escurrimos del aceite y las echamos en la cacerola con la salsa que teníamos reservada. Dejamos que cuezan con la salsa cinco o diez minutos a fuego lento, revolviéndolas con cuidado de no romperlas.
Las patatas también podemos hacerlas al horno. Las ponemos al mismo tiempo que el pollo, en la misma bandeja. Las salamos y a media cocción les damos la vuelta. Cuando el pollo está listo, las patatas también.
En este caso también lo acompañamos con unos pimientos del piquillo de lata, pasados por la sartén con un poquito de aceite, durante cinco minutos a fuego suave.

jueves, 27 de agosto de 2009

Torrijas

Ingredientes:
Pan de barra que no sea del día
Huevos
Leche
Azúcar
Canela en rama
Canela en polvo
Piel de limón
Aceite de oliva suave


No pongo cantidades, depende de la cantidad de torrijas que vayamos a hacer y la clase de pan, ya que unos absorben más leche que otros. El azúcar que lleva la leche lo pondremos según nos gusta que queden de dulces, teniendo en cuenta que luego también las espolvorearemos con más azúcar.

Hervimos la leche con una rama de canela, la piel de limón y el azúcar. Retiramos y dejamos que se temple.
Cortamos el pan en rebanadas que no sean ni muy gruesas ni muy finas.
Ponemos la leche en un recipiente amplio y remojamos las rebanadas de pan dándoles la vuelta hasta que estén bien empapadas.
Batimos huevos, las pasamos por el huevo batido y a continuación las freímos en una sartén con el aceite bien caliente.
Las sacamos a un plato con papel absorbente, les ponemos por encima azúcar y canela y las colocamos en la fuente de servir.

lunes, 24 de agosto de 2009

Higos en almíbar


Ingredientes:
Un kg. de higos un poco verdes
Un kg. de azúcar
Un palito de canela, piel de limón o una vaina de vainilla

Los higos tienen que estar ya formados, que estén listos para empezar a madurar, pero no maduros.
Se lavan bien y los ponemos en una olla con agua al fuego. Cuando hierva los retiramos, los pinchamos por varios sitios con un palillo o un tenedor y los volvemos a poner al fuego con agua que los cubra.
Cuando hierven se tira la mitad del agua y se añade el palito de canela y el kg. de azúcar.
Se deja hervir diez minutos y se retira hasta el día siguiente que los volvemos a hervir otros diez minutos más o hasta que veamos que están tiernos, a fuego fuerte para que se reduzca el agua y el almíbar coja más consistencia.
Los dejamos enfriar y los envasamos con su almíbar. Los ponemos en botes y los hervimos media hora al baño de maría en la olla presión.
Si queremos en vez de envasarlos los podemos dejar secar fuera del almíbar para consumirlos así.

Macarrones con pechuga de pollo y tomate

Ingredientes:
600 grs. de pechuga de pollo
150 grs. de jamón serrano en trocitos
1 cebolla mediana picada fina
3 dientes de ajo picaditos
8 cucharadas de aceite de oliva
1 bote de 800 grs. de tomate triturado
Agua
3 o 4 tomates grandes maduros
1 cubito de caldo de pollo (opcional)
400 grs. de macarrones
Perejil
Sal

Calentamos el aceite en una cacerola, añadimos el jamón, le damos unas vueltas y echamos la pechuga cortada en trozos no muy grandes, cuando esté un poquito dorada, ponemos la cebolla y el ajo; dejamos que se pasen un poco y echamos los tomates pelados y cortados en trozos.
Cocinamos diez minutos y ponemos el bote de tomate triturado y la medida de dos botes de agua (también la pastilla de caldo si optamos por ponérsela). Cuando hierva esperamos media hora y añadimos los macarrones y el perejil picado.
Cocinamos el tiempo que manda el fabricante, apagamos el fuego y dejamos reposar cinco minutos.

Les podemos poner queso rallado, mozzarella o parmesano al servir en los platos.





Aquí están hechos con pechuga de pollo y presentados en la mesa con mozzarella rallado.










También los podemos hacer con ternera en trocitos, o como en esta foto con carne picada y queso parmesano rallado.


sábado, 22 de agosto de 2009

Gazpachuelo a mi manera

Ingredientes:
500 grs. de gambas
200 grs. de mejillones
200 grs. de huesos de rape, u otro pescado
1 diente de ajo
1 cebolla pequeña
Fideo cabellín
1 yema de huevo
Aceite de oliva
Limón
Sal

Es una sopa típica de Málaga, en la que me he basado, pero la he cocinado a mi manera.
Hacer un caldo de pescado con las cabezas de las gambas, los mejillones, los huesos de rape, el ajo y la cebolla.
Colarlo y ponerlo al fuego, cuando hierva echar unos fideos finos y las gambas peladas.
Hacer una mayonesa casera a mano con aceite de oliva, una yema, limón y sal.
Muy despacio ir añadiendo el caldo sobre la mayonesa con mucho cuidado de que no se corte, esto es muy importante, si no estamos muy prácticos dejar que el caldo se temple un poco.
Para calentarlo no se puede dejar que llegue a hervir, pues se cortaría la mayonesa.
En lugar de fideo lo  tradicional es hacerlo con patatas o con arroz.
La clara que sobra de la mayonesa se puede cuajar también en el caldo.

Crema de calabaza


                                 


Ingredientes:
1 calabaza mediana o 4 calabacines
1 cebolla
1 patata grande
2 dientes de ajo
Aceite
Sal
Pimienta negra molida
1 hoja de laurel
Caldo de pollo o carne (si no tenemos, ponemos agua y dos cubitos de caldo)
Nata o queso (optativos)


En una olla calentamos un poco de aceite y en el pochamos durante cinco minutos la cebolla, cortada en trozos, y los ajos.
A continuación ponemos la patata y la calabaza, peladas y cortadas en trozos. Echamos el caldo, la hoja de laurel y la pimienta. Dejamos cocer hasta que todo esté tierno.
Podemos añadirle nata o queso, si queremos enriquecerla, pero no es necesario para que quede una crema muy sabrosa.
Pasamos la batidora hasta que quede una crema bien fina.
Si nos quedase un poco suelta podemos espesar con un poco de puré de patatas instantáneo; si por el contrario está demasiado espesa para nuestro gusto aligeramos con un poco de caldo o agua.
Probamos de sal y ¡lista!
El color de la crema depende de la variedad de calabaza que utilicemos.
 

viernes, 21 de agosto de 2009

Cabello de ángel


Ingredientes:
Cidra
Azúcar
Agua
Canela en rama

Ésta, es la cidra, la calabaza con la que hacemos el cabello de ángel.


Partimos la calabaza en trozos, mejor a golpes, sin cortarla con el cuchillo. La ponemos a cocer en una olla cubierta de agua durante un poco más de una hora.


Le echamos agua fría y vamos separando los hilos, desechando las semillas y los hilos más gruesos.

Separamos bien todos los hilos dejando la piel solamente.

Los hilos los vamos poniendo en un escurridor, apretándolos con las manos para sacar toda el agua posible.

Los pesamos, ponemos en una olla con la misma cantidad de azúcar y unos palitos de canela y lo llevamos al fuego.

Se le da un hervor y lo dejamos reposar un rato y luego lo volvemos a hervir durante diez minutos.


Lo volvemos a dejar reposar y volvemos a hervir otros diez minutos. Lo dejamos hasta el día siguiente reposando y lo hervimos nuevamente otros diez minutos. Lo envasamos.


Si queremos guardarlo por mucho tiempo lo ponemos en botes de cristal y los hervimos durante media hora al baño de maría, para que haga el vacío.
También podemos ponerlo en bolsas de plástico y congelarlo.

miércoles, 19 de agosto de 2009

Bacaladillos rebozados


Ingredientes:
Bacaladillos (lirios)
Ajo
Perejil
Huevos
Harina
Sal
Aceite para freír

Sacamos la cabeza y la espina a los bacaladitos. Los lavamos, secamos y adobamos con sal, ajo y perejil. Mejor los dejamos así adobados de un día para otro, pero si no puede ser los tenemos por lo menos una hora.
Los pasamos por harina y huevo y los freímos en aceite caliente.

martes, 18 de agosto de 2009

Sopa de sémola con picatostes


Ingredientes:
Un espinazo o un cuarto de pollo
Un trozo de jamón o tocino (que no esté ahumado)
2 huesos de ternera o 1/2 kilo de jarrete
1/2 cebolla
1 diente de ajo
2 zanahorias
1 pastilla de caldo de pollo (opcional)
2 rebanadas de pan del día anterior (para los picatostes)
Sémola de trigo
Aceite de oliva

Ponemos todo a hervir en tres litros de agua, a fuego muy lento, al cabo de hora y media colamos el caldo limpio a otra olla y le añadimos la sémola (la cantidad depende de lo espesa que nos guste) más o menos siete u ocho cucharadas, porque al enfriar se espesa un poco.
Cortamos el pan en cuadraditos y lo freímos en aceite bien caliente, cuando está dorado lo sacamos sobre un papel absorbente.
Servimos la sopa y le ponemos los picatostes en ese mismo momento para que no se reblandezcan.

Lo de poner cuarto pollo y jarrete depende de si luego lo vamos a aprovechar (para comerlo cocido, ropa vieja, croquetas…) Porque si no lo aprovechamos es mejor poner en su lugar espinazo de pollo y huesos de ternera.
La podemos hacer con fideos en lugar de la sémola, en ese caso no ponemos los picatostes.

Garbanzos con bacalao y tomate


Ingredientes:
750 grs. de garbanzos remojados del día anterior (en su defecto dos botes grandes de garbanzos en conserva)
1 kg. de bacalao desalado
1 kg. y medio de tomates maduros (o un bote grande y uno pequeño de tomate triturado)
2 pimientos morrones
1 cebolla grande picada en trozos grandes
3 dientes de ajo
2 huesos de ternera (optativos, para dar más sabor)
Harina
Aceite de oliva

En una olla con los huesos de ternera y agua hirviendo con una poca de sal ponemos los garbanzos hasta que estén cocidos, teniendo en cuenta que si se quedan secos antes, les añadiremos agua hirviendo, nunca fría.
En una cacerola con medio vasito aceite ponemos a pochar la cebolla y los ajos, lo freímos cinco minutos y ponemos los tomates cortados en cuatro o cinco trozos cada uno. Los dejamos cocinar hasta que estén blanditos, más o menos media hora. Salamos. Pasamos por el pasapurés y reservamos esta salsa de tomate.
Los pimientos morrones los cortamos en trozos y freímos en una sartén a fuego lento hasta que estén tiernos. Reservamos.
Sacamos las espinas al bacalao, lo cortamos en trozos no muy grandes, lo pasamos por harina y le damos vuelta y vuelta en una sartén con un poquito de aceite bien caliente. Sacamos y reservamos.
Ponemos los garbanzos cocidos en una cacerola, le echamos la salsa de tomate por encima, los pimientos, un poco del aceite de freír los pimientos y el bacalao y si vemos que no tiene bastante líquido una poquita del agua de cocer los garbanzos. Dejamos hervir todo junto unos cinco o diez minutos y ponemos el bacalao. Apagamos el fuego, el bacalao ya se acaba de hacer con el calor de la olla. Probamos de sal.

lunes, 17 de agosto de 2009

Leche frita de flan (flan frito)


Ingredientes:
Un litro de leche
4 sobres de flanín El Niño o flan Potax
Piel de limón
10 cucharadas de azúcar (pueden ser más o menos según el gusto)
2 huevos
Harina, para rebozar
Aceite para freír

Ponemos una olla al fuego con la leche, de la que habremos quitado una taza. Le añadimos el azúcar y la piel de limón. Dejamos que hierva.
En la taza de leche que hemos reservado disolvemos los 4 sobres de flan, hasta que no quede ningún grumo. En cuanto hierva la leche se lo echamos sin dejar de remover hasta que espese bien.
Lo vaciamos en un recipiente rectangular, dejamos enfriar y luego lo metemos en la nevera.
Cuando esté bien frío lo cortamos en porciones cuadradas, las vamos pasando por harina y huevo batido y freímos en abundante aceite bien caliente.
Al sacarlas las rebozamos en azúcar glas, que tendremos mezclado con canela.

Ensalada de huevas de merluza

Ingredientes:
Medio Kg. de huevas de merluza
Dos tomates de ensalada
Medio pimiento verde
Una cebolla mediana
Un aguacate maduro
Dos huevos cocidos
Aceite de oliva
Vinagre
Sal

Cocemos las huevas en agua con sal y laurel, envolviéndolas en un paño para que no se revienten, dejamos enfriar.
En una ensaladera picamos menudita la cebolla, le ponemos el vinagre y el aceite, a continuación picamos en cuadraditos el resto de los ingredientes, los ponemos en la ensaladera con la cebolla. Salamos y removemos.
Cortamos las huevas en rodajas y las ponemos en la ensaladera, moviendo poco para que no se deshagan.

Gazpacho



Ingredientes:
2 kg. de tomates maduros
Medio pepino
Un diente de ajo grande o dos pequeños
Medio pimiento rojo o verde
Un trozo de pan del día anterior (30 grs. más o menos)
Aceite medio vaso
Vinagre al gusto
Sal

En un recipiente ponemos el pan cortado en trozos, le echamos encima el vinagre y el aceite, lo dejamos reposar mientras pelamos los tomates. Cuando están pelados los troceamos encima del pan y ponemos el resto de los ingredientes, el pepino en trozos, el pimiento, procurando pelarlo también, el ajo y la sal.
Con la batidora de mano trituramos hasta que quede fino. Luego le añadimos agua hasta que quede líquido a nuestro gusto. Lo probamos de sal y vinagre, si hace falta rectificamos.
Aparte podemos presentar pepino y pimiento troceaditos para quien se quiera poner en el plato.

sábado, 15 de agosto de 2009

Pulpo a la plancha

Ingredientes:
Un pulpo de 2 kg.
4 patatas
Pimientos de Padrón
Sal

Cocemos el pulpo poniéndolo en agua hirviendo, lo dejamos cocer 30 minutos, apagamos el fuego y dejamos que repose diez minutos en el agua.
Sacamos y dejamos enfriar.
Cuando esté frío separamos las patas cortándolo con unas tijeras.
Lo ponemos sobre una plancha caliente, untada con aceite de oliva y lo dejamos hacer tres minutos de cada lado. Le ponemos la sal y servimos acompañado de patatas cocidas y pimientos de Padrón fritos.

Pastelitos de hojaldre y chocolate


Ingredientes:
Una lámina de hojaldre
Crema de chocolate
1 huevo para pintar
Almendra fileteada

Cortamos el hojaldre en rectángulos.
Ponemos dos rectángulos de hojaldre uno encima de otro, sellamos los bordes con un tenedor, los pintamos con huevo y colocamos las láminas de almendra presionándolas un poquito para que se peguen con el huevo.
Metemos en el horno precalentado a 180º.
Cuando los sacamos, dejamos enfriar y con un cuchillo los abrimos al medio, los rellenamos con la crema de chocolate y espolvoreamos con azúcar glas.

Crema de chocolate:
Ponemos a hervir medio litro de leche del que habremos separado una tacita pequeña, le ponemos 100 grs. de chocolate fondant y azúcar al gusto; removemos bien con una varilla. Cuando esté el chocolate bien disuelto, añadimos la tacita de leche que habíamos reservado en la que previamente habremos disuelto dos cucharadas de maizena, dejamos que vuelva a hervir y en cuanto espese lo retiramos. Añadimos una cucharada de mantequilla y removemos hasta que se integre con el reto de la crema.
También se puede hacer en el microondas.

Flan de queso


Ingredientes:
1 litro de nata líquida
1 sobre de flan Royal de 8 raciones
400 grs. de queso crema Philadelphia

Calentamos la nata en una olla. Cuando esté caliente se añade el flan y el queso. Seguimos calentando hasta que hierva, sin dejar de remover con las varillas.
Ponemos caramelo líquido en un molde (el que trae el flan ya nos sirve), echamos la preparación encima y lo dejamos enfriar antes de meterlo en la nevera.
Mejor de un día para otro.

Ensalada de patatas (salpicón con patata)



Ingredientes:
Una lata grande de bonito
300 grs. de langostinos cocidos y pelados
10 barritas de surimi
Una cebolla mediana
Un bote pequeño de pimientos morrones
Un tomate grande
4 patatas medianas cocidas
5 huevos cocidos
Aceitunas
Aceite de oliva
Perejil
Vinagre
Sal

Preparación:
En una fuente honda cortamos todos los ingredientes, aliñamos con aceite, vinagre y sal a nuestro gusto, adornamos con las aceitunas.

Estas cantidades dan para una ensalada grande.

viernes, 14 de agosto de 2009

Salsa alioli (mayonesa con ajo)

Ingredientes:
Un huevo
300 ml. de aceite de oliva suave
Dos dientes de ajo
Perejil (opcional)
Vinagre
Limón
Sal

Preparación:
Ponemos todos los ingredientes en un recipiente, metemos la batidora de mano y la mantenemos trabajando a la máxima velocidad en el fondo, hasta que veamos que está espesando, la vamos subiendo muy poco a poco.
Si se cortase, la arreglamos poniendo otro huevo o su equivalente en leche en otro recipiente limpio, con la batidora funcionando vamos agregando en forma de hilo la salsa que se ha cortado.
Esta salsa viene a ser una mayonesa con ajo.
El verdadero alioli (aquí) es sin huevo, con ajo, aceite y sal solamente, pero resulta un poco fuerte.

Pollo en salsa de champiñones

Ingredientes:
1 pollo cortado en trozos grandes
1/2 vaso de aceite
1 vaso de vino blanco
1 vaso de agua
1/2 sobre de crema de champiñones
1 cebolla mediana picadita
2 dientes de ajo picados
Un chorro de nata líquida
Sal, si hiciese falta (la crema de champiñones ya tiene)
Unos cuantos champiñones (opcionales)
Pimienta negra

En una cacerola ponemos el aceite y doramos el pollo, lo retiramos y reservamos. En ese mismo aceite sofreímos la cebolla y el ajo, añadimos los champiñones, los pasamos dos o tres minutos y ponemos el vino y el agua, diluimos removiendo bien el medio sobre de crema de champiñones. Cuando esté bien disuelto, sin que queden grumos, ponemos el pollo que teníamos reservado. Lo dejamos cocinar hasta que esté tierno. En ese momento añadimos el chorro de nata y un poco de pimienta negra. Lo dejamos cocer otros diez minutos, probamos a ver como está de sal y si hace falta le ponemos más.
Lo podemos acompañar de puré de patata.
Esta receta es de Carolina (superabuela)

Bizcocho con leche condensada

Ingredientes:
1 bote de leche condensada grande
6 huevos
100 grs. de mantequilla derretida
170 grs. de harina
1 sobre de levadura en polvo
Ralladura de limón
Almendra en granillo

Batimos los huevos y les añadimos la leche condensada, luego la mantequilla y la ralladura de limón. A continuación la harina con la levadura tamizadas, mezclamos bien y lo ponemos en un molde enmantequillado y enharinado. Ponemos por encima las almendras. Metemos en el horno precalentado a 180º, está cocido cuando al pincharlo con una aguja, ésta sale limpia.

jueves, 13 de agosto de 2009

Licor de guindas o cerezas


Ingredientes:
1 litro de aguardiente
500 grs. de guindas (en su defecto cerezas)
400 grs. de azúcar

Se ponen todos los ingredientes en un recipiente de cristal hermético y se dejan macerar durante al menos seis meses, moviéndolos de vez en cuando.
No hace falta pasarlo a otra botella, se deja así y se conserva durante años.

miércoles, 12 de agosto de 2009

Rape con almejas y langostinos en salsa de pimientos choriceros

Ingredientes:
800 grs. de rape en medallones
1 tomate
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1 cucharada de pulpa de pimientos choriceros
200 grs. de almejas limpias
200 grs. de langostinos
Aceite de oliva
Harina
Caldo de pescado (1 vaso)
1/2 vasito de vino blanco

Pelamos los langostinos, si queremos podemos dejar tres o cuatro enteros para decorar.
Ponemos aceite en una sartén, cuando está caliente echamos las cabezas de los langostinos, dejamos tres minutos y allí mismo pochamos la cebolla y el ajo. Cuando están les añadimos el tomate troceado y la cucharada de pulpa de pimientos choriceros, sofreímos cinco minutos y le echamos un vaso de caldo de pescado y el vino blanco. Dejamos cocer durante quince minutos.
Mientras cuece, salamos el rape, lo pasamos por harina y lo freímos en una sartén con aceite bien caliente vuelta y vuelta, lo retiramos a un plato.
Pasamos el sofrito por el pasapurés, lo echamos en una cacerola y le ponemos un poco de aceite de freír el rape, lo colocamos en el fuego e introducimos el rape, dejándolo cocer diez minutos, entonces añadimos las almejas y los langostinos y dejamos cocer diez minutos más o hasta que veamos que el rape está tierno, moviéndolo de vez en cuando con movimientos circulares para evitar que se pegue.
Si queremos espesar la salsa un poco más le ponemos una cucharadita de pan rallado.
Lo podemos acompañar de arroz blanco o patatas cocidas torneadas.

martes, 11 de agosto de 2009

Aguja de ternera en salsa (Raciones)



Ingredientes:
2 kg. de aguja de ternera (podemos poner otra parte de asar o guisar)
1/2 vaso de aceite
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
6 patatas medianas
1 vaso de vino blanco
300 grs. de guisantes
1 hoja de laurel
Perejil
2 cucharadas de harina
2 cucharaditas de pimentón dulce

Cortamos la carne y la doramos en una sartén con el medio vaso de aceite.



La pasamos a una olla.











En el aceite de la sartén sofreímos la cebolla picada y los dos dientes de ajo.
Cuando están pochados añadimos las dos cucharadas de harina, la dejamos dos o tres minutos dándole vueltas y ponemos el pimentón, añadimos el vino antes de que se queme y tres vasos de agua. Lo movemos bien para que se mezcle con el sofrito.





Lo echamos sobre la carne de la olla y ponemos una hoja de laurel y perejil.
Dejamos cocinar a fuego muy lento, volteando la carne de vez en cuando, cuidando de que no pegue, hasta que esté muy tierna, más o menos unas dos horas. Si hace falta en el transcurso de la cocción le añadimos agua. Tiene que reducir a un poco menos de la mitad y quedar una salsa espesita.















En una olla aparte cocemos las patatas, cortadas en cuartos a lo largo, con los guisantes.
Cuando estén tiernos, le sacamos el agua y echamos parte de la salsa de la carne sobre ellos.







Servimos las patatas con guisantes y al lado los trozos de carne.






lunes, 10 de agosto de 2009

Arepas


Las arepas son tradicionalmente venezolanas, se hacen en muchos lugares, pero en Venezuela es el pan de cada día.
Son muy fáciles de hacer.

 Ingredientes:
1 taza de harina pre cocida de maíz
1 y 1/4 taza de agua
Sal
Estas cantidades dan para cuatro arepas.

Ponemos el agua con sal en un bol y vamos añadiendo la harina poco a poco hasta que se forme una masa, aunque parezca que está floja al ir amasándola se pone más consistente. Si la masa no nos quedase en su punto, añadiremos más harina o agua hasta que nos quede jugosa, pero que no se pegue a las manos.
Con las manos hacemos bolas del tamaño deseado y las aplastamos haciendo como unos discos de un espesor de 1 o 1,5 cm. más o menos. Es útil tener una taza con agua al lado para mojar las manos y ayudarnos a que los bordes queden bien redondeados. La masa no debe agrietarse por los bordes, si así fuese es que le falta agua.
Aunque la masa de las arepas se hace con harina, sal y agua, si queremos podemos añadirle un poco de aceite, mantequilla o leche, para darles un toque un poco distinto.
A mí me gustan delgadas, si las hacemos gruesas, antes de rellenarlas tenemos que vaciarles parte de la masa del interior.
Para cocinarlas podemos optar por freírlas, cocinarlas en una plancha o sartén de fondo grueso de hierro (budare) o hacerlas al horno. Yo me decanto por las fritas.
Ponemos abundante aceite en una sartén y las freímos a fuego medio hasta que estén doraditas; si preferimos podemos hacerlas en una sartén o plancha ligeramente engrasada (budare), a fuego suave hasta que estén selladas y doraditas externamente, teniendo la precaución de que no se quemen y aunque podemos terminar de hacerlas ahí, manteniéndolas a fuego suave es más fácil terminar la cocción introduciéndolas en el horno caliente a 180º unos diez o quince minutos. Cuando están listas se abomban y al darles unos suaves golpes suenan a hueco.







             En la sartén.




       










             En el horno.
   






Se abren a la mitad y se rellenan de lo que más nos guste. Puede ser: jamón, queso, carne mechada, ensalada de gallina, chicharrones, pernil de cerdo, caraotas negras, Diablitos...aunque una de las más apreciadas es la reina pepiada, la reina de las arepas, que está rellena de pechuga de pollo, aguacate y mayonesa.
También es muy típica venezolana y muy rica, la rellena de perico, que es como un revuelto de tomate, pimiento, cebolla, ajo, bacon y huevos.
Si las vamos a rellenar de queso les podemos poner queso rallado, mezclado con la harina al amasar.





Aquí las vemos fritas y rellenas de jamón y queso.