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Generalmente las cantidades son para cuatro personas.

domingo, 29 de noviembre de 2009

Paletilla de cordero, con patatas al microondas

Ingredientes:
1 paletilla de cordero
Aceite de oliva
1 loncha gruesa de tocino o panceta
1 cebolla
3 dientes de ajo
Perejil
Vinagre
1 vaso grande de vino blanco

Para las patatas:
5 Patatas medianas cortadas en dados grandes
2 cucharadas de aceite de oliva
1 pastilla de Avecren desmenuzada
2 dientes de ajo muy picaditos
Un poco de perejil cortado fino
Colorante alimentario
Un chorretón de vino blanco

Cortamos la paletilla en cuatro o cinco trozos, la salamos y la rociamos con vinagre. En una olla con un poco de aceite la doramos, junto con el tocino, bien por todas partes, cuando esté dorada añadimos una cebolla cortada en cuartos, los tres dientes de ajo cortados a la mitad y el perejil picado. Le damos unas vueltas durante cinco minutos y echamos el vaso de vino blanco y un vaso de agua. Dejamos cocer lentamente, dándole vuelta de vez en cuando, hasta que el líquido se haya consumido y quede solamente la grasa, con cuidado de que no se queme, le damos unas cuantas vueltas hasta que la veamos doradita.

En un bol ponemos las patatas cortadas y añadimos los demás ingredientes, las tapamos y metemos en el microondas durante diez minutos, les damos unas vueltas y las volvemos a meter cinco o diez minutos más, hasta que estén tiernas.

También la podemos acompañar con patatitas redondas asadas, que están más ricas, pero como la paletilla ya es una carne súper calórica, éstas que van al microondas contrarrestan un poquito.

lunes, 23 de noviembre de 2009

Merluza a la gallega


Ingredientes:
4 rodajas gruesas de merluza
4 patatas grandes
150 grs. de guisantes
8 cucharas de aceite de oliva virgen
2 dientes de ajo
1 cucharadita de postre de pimentón dulce

En una olla de agua hirviendo con sal ponemos a cocer las patatas cortadas en rodajas. Cuando estén a medio cocer añadimos los guisantes. La merluza la incorporamos a la olla cuando falten siete u ocho minutos para que estén las patatas y los guisantes.
Ponemos el aceite a calentar en una sartén en el que freímos dos dientes de ajo enteros, cuando están dorados los retiramos y teniendo cuidado de que el aceite no esté demasiado caliente, echamos la cucharadita de pimentón.
Retiramos el agua de las patatas y la merluza y añadimos el refrito por encima.

domingo, 22 de noviembre de 2009

Caldo gallego de grelos o de repollo


Ingredientes:
150 grs. de habas
Carne salada de cerdo de nuestra preferencia (espinazo, costilla, lacón, rabo, tocino, oreja…)
1 manojo grande de grelos o 2 pequeños
Un trozo de unto (ver aquí)
2 chorizos
2 huesos de ternera (preferentemente de caña)
Un trozo de carne de costilla o jarrete de ternera (opcional)
4 patatas grandes
Sal

La noche anterior pondremos a remojo las habas y a desalar la carne salada.
Ponemos agua fría en una olla con las habas y las carnes, yo en este caso puse costilla, panceta, espinazo, hueso de caña y rodilla y un trozo de jarrete. También echamos el trozo de unto. Dejamos hervir lentamente durante una hora más o menos, hasta que las habas estén a medio cocer. Añadimos las patatas cortadas en trozos pequeños (las cortamos con el cuchillo y las acabamos de cortar desgarrando), dejamos cocer como quince minutos. Entonces es cuando añadimos los chorizos y la verdura, cortada, lavada y escaldada, para sacarle una primera agua y que no estén los grelos tan fuertes.
Dejamos cocer a fuego lento hasta que todo esté tierno, lo probamos y ponemos la sal necesaria. Es mejor ponerla al final cuando ya hayamos comprobado como lo han dejado las carnes.







Las carnes se sirven en una fuente aparte.







Aunque el caldo gallego más conocido es el caldo de grelos también se hace con otras verduras como berzas, repollo, lechugas...
Aquí pongo el de repollo; se hace como el de grelos pero en este caso no hace falta escaldar la verdura, la cortamos, lavamos y ya va directamente a la olla.


Pastel de cabracho


Ingredientes:
200 grs. de cabracho sin piel ni espinas (podemos poner merluza)
1/2 litro de nata líquida
4 huevos
4 cucharadas de tomate frito
200 grs. de langostinos
Sal y pimienta

Ponemos una olla al fuego con agua con sal, una zanahoria, un trozo de cebolla y el cabracho. Cocinamos hasta que el cabracho esté cocido, en esa misma agua damos un hervor a los langostinos que habremos pelado previamente. Ponemos en un bol la nata, los huevos, el tomate frito, los langostinos, el pescado, sal y pimienta. Trituramos con la batidora y lo echamos en un molde de caque enmantequillado y enharinado, ponemos en el fondo papel de horno para que sea más fácil desmoldarlo, metemos en el horno al baño de maría a 200º y bajamos a 150º para que se haga lentamente.
Lo pinchamos con una aguja y cuando ésta sale limpia ya está cocido.
A mí me gusta ponerle los langostinos pero no son necesarios, igualmente se puede hacer sin ellos.

viernes, 6 de noviembre de 2009

Lomo adobado o costilla adobada con patatas




Ingredientes:
1 kg. de cinta de lomo o 1,5 kg. de costilla de cerdo
2 vasos grandes de vino blanco
8 dientes de ajo
1 cucharada colmada de pimentón dulce
1/2 cucharadita de pimentón picante (optativa)
El zumo de medio limón
Pimienta negra
Orégano
6 cucharadas de aceite de oliva.
Sal
4 patatas grandes.

Originalmenteesta receta la hacía con costilla de cerdo, pero como en mi casa gustan las carnes muy limpias de nervios y grasa la adapté a hacerla con lomo, ahora la hago indistintamente, incluso en alguna ocasión mezclo las dos carnes y así está a gusto de todos.

Limpiamos la carne de grasa, la cortamos en trozos medianos y la adobamos con el ajo muy picadito o triturado, el pimentón, la pimienta, el zumo de limón, dos cucharadas de agua, sal y el orégano. Lo ideal sería mantenerla en el adobo 48 horas, si no podemos, la dejamos el mayor tiempo posible.


En una cacerola ponemos la carne, el aceite y los dos vasos de vino. Dejamos hervir durante diez minutos.
Pasado ese tiempo le añadimos dos vasos de agua, cocemos durante cuarenta y cinco minutos a fuego lento, añadiendo algo de agua si vemos que la necesita y echamos las patatas cortadas en trozos no muy grandes.
Cuando las patatas estén tiernas, retiramos del fuego.
Si preferimos podemos cocer las patatas en una cacerola aparte, cuando están cocidas les escurrimos el agua y echamos por encima la carne con su salsa. Cocinamos tres o cuatro minutos todo junto y removemos un poco para que las patatas se integren bien con la salsa.
Dejamos reposar unos minutos y servimos.

Tarta de calabaza y nueces


Ingredientes:
1 taza de calabaza cocida, escurrida y triturada
1 taza nata
1 1/2 taza de azúcar moreno
250 grs. de harina
3 huevos
2 cucharaditas de levadura
150 grs. de nueces picadas en trozos grandes
Canela


Batir bien la calabaza con el azúcar, nata y huevos;
a continuación agregar el resto de los ingredientes,
mezclarlos suavemente hasta obtener una crema homogénea.
Ponerlo en un molde enmantequillado y enharinado. Meter al horno previamente calentado a 180º hasta que esté cocida.
Decorar con azúcar glas.

martes, 3 de noviembre de 2009

Pescado en salsa verde con almejas y langostinos


Ingredientes:
1 kg. de rodajas o filetes gruesos de pescado, puede ser merluza, rape, congrio, abadejo…
1 cebolla mediana picada muy menuda
2 dientes de ajo muy picaditos
300 grs. de langostinos
200 grs. de almejas
1 vaso de caldo de pescado (en su defecto agua)
Perejil
Aceite de oliva
1/2 vaso de vino blanco
Sal
Harina

Ponemos las almejas en agua fría para que suelten la arena que puedan tener.
En una sartén guisera ponemos aceite y pochamos la cebolla y el ajo, bien pochaditos pero sin que tomen color. Añadimos una cucharada de harina, dejamos freír un poco y añadimos el vino y el caldo. Ponemos una poca de sal y dejamos hervir cinco minutos.
Cortamos el pescado en trozos medianos, lo salamos y pelamos los langostinos.
Añadimos el pescado a la salsa y dejamos hervir durante otros cinco minutos, moviendo la sartén para que no se pegue, añadimos las almejas, los langostinos y bastante perejil bien picadito.
Cuando se abran las almejas está listo.
Si la salsa no está espesa a nuestro gusto añadimos un poco pan rallado para espesarla, le dejamos dar un hervor y ya está.
Lo acompañamos de patatas hervidas o al vapor.

domingo, 1 de noviembre de 2009

Buñuelos de viento rellenos


Ingredientes:
1 taza de leche
1 taza de harina
4 huevos
Una pizca de sal

Ponemos la leche al fuego con la sal, cuando hierva añadimos la taza de harina de golpe, removemos fuertemente hasta que se haga una masa homogénea.
Retiramos del fuego y añadimos los huevos uno a uno removiendo hasta que se mezcle, hasta que esté bien integrado uno no echamos el siguiente.
Dejamos reposar unos minutos y formamos una especie de bolitas ayudándonos con dos cucharillas.
















A medida que hacemos cada uno vamos echándolos a freír en abundante aceite a fuego medio, para que aumenten de volumen y se queden huecos.


Los volteamos si es necesario, aunque ellos mismos se dan la vuelta











Los sacamos a una fuente con papel de cocina para retirar el exceso de aceite.





Con una manga pastelera, con la boquilla fina, les hacemos un huequecito y rellenamos con la crema que más nos guste.
Yo en este caso los rellené de crema de chocolate (receta aquí), nata y crema pastelera (receta aquí).
Los pasamos por azúcar glass