Los mariscos vivos los pondremos a cocer en agua fría y los muertos en agua hirviendo, con la excepción de percebes y camarones que los pondremos siempre en agua hirviendo.
Los tiempos de cocción son:
Centollo de 12 a 20 minutos.
Buey de 15 a 20 minutos.
Nécoras 5 o 6 minutos.
Percebes 1/2 minuto.
Cigalas de 2 a 3 minutos.
Camarones 1/2 minuto.
Langosta y bogavante de 15 a 25 minutos.
Langostino de 1 a 2 minutos.
Bigaros 2 minutos.
Cañaíllas 5 minutos.
Las almejas, berberechos y mejillones los coceremos al vapor, en una olla sin agua, bien tapada. En cuanto abran las conchas ya estarán listos
Las oscilaciones en el tiempo de cocción dependen del tamaño del marisco que vamos a cocer.
Los tiempos de cocción se cuentan a partir de que empieza a hervir el agua con el marisco.
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