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martes, 23 de noviembre de 2010

Ensalada de tomate, mozzarella y anchoas

Es una de las ensaladas más sencillas, pero no por eso menos deliciosa.

Ingredientes:Dos tomates grandes
125 grs. de queso mozzarella fresco
Una lata de anchoas
Aceite de oliva virgen
Orégano
Sal

Cortamos el tomate y lo vamos poniendo en una fuente amplia, salamos. Colocamos el queso cortado en trozos y las anchoas.
Espolvoreamos con el orégano y regamos con aceite de oliva virgen.

domingo, 21 de noviembre de 2010

Bizcoflán


Ingredientes:
Para el flan (receta aquí):

6 huevos
Un bote grande de leche condensada
El mismo bote lleno de agua
Para el bizcocho genovés (receta aquí):
 3 huevos
3 cucharadas de harina
3 cucharadas de azúcar

Hacemos el flan con los ingredientes especificados y lo mismo el bizcocho.
Caramelizamos un molde, echamos el preparado de flan y encima ponemos el preparado del bizcocho.

Metemos en el horno precalentado a 160º, en una bandeja con agua que habremos colocado previamente, durante unos cuarenta minutos.
Sacamos y dejamos enfriar antes de desmoldar.


Huevos rellenos de bonito


Ingredientes:
10 huevos cocidos
1 lata pequeña de bonito en aceite
1/2 cebolla pequeña
Sal
Pimientos del piquillo
Yemas de espárragos
Aceitunas verdes o negras

Después de cocidos y pelados los huevos los cortamos en dos mitades, sacamos las yemas a un plato y reservamos una o dos para decorar, las otras las mezclamos con una lata de bonito y la  cebolla muy picadita; ponemos una pizca de sal y un poquito aceite del bonito. Aplastamos todo con un tenedor haciendo una pasta. Rellenamos con ella las mitades de los huevos y las vamos colocando, con el relleno hacia abajo, en una fuente.
Hacemos una mayonesa (receta aquí) ligerita, si queda muy espesa la aligeramos con una poquita de leche.
Cubrimos con la mayonesa, espolvoreamos con las yemas desmenuzadas que habíamos reservado al principio y luego vamos colocando alternativamente pimientos del piquillo y yemas de espárragos entre los huevos. Adornamos con aceitunas
También podemos sustituir el bonito por palitos de cangrejo o langostinos

sábado, 20 de noviembre de 2010

Calamares rellenos


Ingredientes:
12 Calamares medianos
2 Cebollas medianas picadas en trocitos pequeños
50 grs. de jamón serrano muy picadito
4 Champiñones picados
2 dientes de ajo muy picaditos
2 huevos cocidos
1 tomate grande
1 pimiento rojo mediano picado muy menudo
Pan rallado
8 cucharadas de aceite de oliva
Perejil
Sal

Para la salsa:
Una cebolla grande
Un vaso de vino blanco
Una cucharadita de pimentón dulce
6 Cucharadas de aceite
Medio vaso de caldo de pescado o de agua.
Pimienta

Primeramente limpiamos los calamares, les sacamos las aletas y los tentáculos y los picamos en trocitos pequeños. Lavamos bien las bolsas bajo el grifo. Reservamos.
En una sartén ponemos las ocho cucharadas de aceite y pochamos las cebollas, los ajos, el pimiento rojo y los champiñones. Añadimos el tomate cortado en trocitos y el jamón, damos unas vueltas y ponemos los tentáculos y las aletas picados. Cocinamos por espacio de diez minutos o hasta que casi se haya consumido el líquido, entonces añadimos el perejil, los huevos muy picaditos y dos o tres cucharadas de pan rallado, el suficiente hasta que el guiso se quede seco. Salpimentamos. Teniendo en cuenta que el jamón ya lleva sal.
Dejamos enfriar y procedemos a rellenar los calamares, llenando cada bolsa solamente hasta la mitad, pues luego se encogen y si están muy llenas reventarían.
Si nos sobra relleno lo añadimos luego a la salsa.
En una cacerola ancha ponemos las seis cucharadas de aceite, la cebolla triturada y la pochamos a fuego lento, cuando esté añadimos la cucharadita de pimentón, una poca de pimienta, el vaso de vino blanco y el caldo de pescado.
Cuando esté hirviendo vamos añadiendo los calamares con cuidado de que no se salga el relleno (yo no los cierro, pero si queremos los podemos cerrar con un palillo).
Los dejamos cocer por espacio de media hora, cuidando de que no se peguen al fondo. Pasado ese tiempo vemos si la salsa está espesita, si no estuviese le ponemos un poquito de pan rallado, dejándola hervir otros dos o tres minutos.
Servimos acompañados de arroz blanco.

jueves, 18 de noviembre de 2010

Níscalos con jamón, al ajillo


Ingredientes:
500 grs. de níscalos
6 dientes grandes de ajo
8 cucharadas de aceite de oliva
75 grs. de jamón cortado en lonchitas
Una o dos guindillas, según nos gusten de picantes.

Si los níscalos no están muy sucios los limpiamos bien con un paño, ahora que si tienen mucha tierra los tendremos que lavar, si es así los secamos bien con papel de cocina.

Ponemos el aceite a calentar en una sartén, doramos los ajos con el jamón y la guindilla, a fuego fuerte, cuando están echamos los níscalos cortados en trozos, dejamos cocinar por espacio de ocho o diez minutos a fuego moderado.
Servimos.

viernes, 12 de noviembre de 2010

Empanadillas

Ingredientes:
12 Obleas para empanadillas
Dos cebollas grandes
Un pimiento rojo
Colorante alimentario
Un chorizo
50 Grs. de jamón serrano picado en daditos pequeños
Cuatro cucharadas de aceite
Sal

Cortamos la cebolla y el pimiento en brunoise (daditos pequeños) y los ponemos a pochar en una sartén con el aceite.
Cuando estén pochados añadimos el chorizo bien picadito y el jamón. Damos unas vueltas, añadimos el colorante y la sal. Dejamos cocinar cinco minutos más. Retiramos y dejamos enfriar.

Vamos poniendo una porción de relleno sobre cada oblea y cerramos el borde presionando con un tenedor.

Freímos en aceite bien caliente. Sacamos a un plato con papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
Servimos.

Hoy las hice de chorizo, pero con los mismos pasos se pueden hacer de atún, carne picada… o cualquier cosa que se nos ocurra.

lunes, 8 de noviembre de 2010

Bacalao dorado, bacalhau à brás


Este es un plato de los más típicos de nuestro país vecino, Portugal.

Ingredientes:
300 grs. de bacalao desalado
Dos patatas medianas
Dos cebollas medianas cortadas en juliana
Tres dientes de ajo picados
Aceite de oliva virgen
5 huevos

Pelamos las patatas, las cortamos en forma de patatas paja y las reservamos cubiertas de agua fría.
El bacalao lo ponemos a hervir en agua un minuto, sacamos las espinas y la piel, lo desmenuzamos y reservamos.
Ponemos aceite en una sartén y pochamos la cebolla con los ajos, cuando esté blandita sacamos el exceso de aceite y añadimos el bacalao,
Freímos las patatas en abundante aceite bien caliente, hasta que estén crujientes y doradas.
Las echamos con la cebolla y el bacalao. Ponemos la sartén al fuego y añadimos los huevos batidos. Damos una vueltas y los dejamos cuajar, pero no demasiado, deben quedar jugosos.
Emplatamos, adornamos con aceitunas negras (hoy no puse) y servimos.

sábado, 6 de noviembre de 2010

Pastel navideño de aguacate y langostinos


Como ya se acercan Las Navidades os presento este pastel que está muy acorde con esas fechas, aunque lo podemos hacer en cualquier otro molde y consumirlo todo el año.

Ingredientes:
3 aguacates
5 cucharadas de mayonesa
Zumo de limón
3 hojas de gelatina
300 gramos de langostinos
Sal
Unas gotas de tabasco
Colorante verde

Ponemos la gelatina a hidratar en un cuenco con agua.
Cocemos los langostinos.
Se trituran los aguacates con el zumo de limón, la mayonesa, la sal y las gotas de tabasco.
Disolvemos la gelatina en dos cucharadas de agua hirviendo de cocer los langostinos y la añadimos al aguacate, revolvemos bien para que quede integrada. Añadimos colorante verde para resaltar el color del aguacate.
Ponemos una capa fina de este preparado en el molde que previamente hemos untado con aceite de oliva.
Pelamos los langostinos, los troceamos un poco y los añadimos al resto del aguacate, volvemos a triturar, no demasiado para que se noten un poco los langostinos. Echamos en el molde encima de la otra capa que habíamos puesto, alisamos y metemos en la nevera varias horas, hasta que esté bien cuajado. Desmoldamos y adornamos al gusto.
Se puede servir acompañado de pan tostado, nachos, patatas fritas…

lunes, 1 de noviembre de 2010

Chipirones encebollados



El éxito de este plato depende de la calidad de los chipirones, yo los puse frescos porque, a pesar de la gran diferencia de precio con los congelados, merece la pena. Se dejan enteros, les sacamos la pluma, los ojos, la boca y los lavamos por dentro bajo el grifo, procurando que no se separen las patas del cuerpo.

Ingredientes:
1 kg. de chipirones limpios
Medio kg. de cebollas
200 cc. de aceite de oliva virgen
Sal

Cortamos las cebollas en juliana y las ponemos a pochar en una sartén con el aceite. Cuando están blanditas las ponemos a fuego fuerte y añadimos los chipirones, los cocinamos durante ocho o diez minutos dándoles vueltas de vez en cuando.
Salamos y servimos.