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lunes, 28 de febrero de 2011

Tequeños


Los tequeños son unos aperitivos (pasapalos) típicos de la cocina venezolana. No hay fiesta que se precie, en Venezuela, en la que falten los tequeños.

Ingredientes:
Queso (puse García Baquero semicurado)
250 grs. de harina
Una yema de huevo
200 cc. de agua
Una cucharadita de azúcar
50 grs. de mantequilla
Sal al gusto (puse media cucharadita)

Disolvemos la sal y el azúcar en el agua. En un bol ponemos la harina y en el centro echamos la mantequilla, la yema y el agua. Mezclamos y amasamos un poco.
Tenemos que conseguir una masa elástica y que no se pegue a las manos, si vemos que está pegajosa ponemos más harina y si está muy seca la humedecemos un poco. Yo la hice con esas cantidades pero también depende de la calidad de la harina.
Cortamos el queso en bastoncitos no muy gruesos.
Con el rodillo estiramos la masa, vamos cortando tiras que iremos enrollando sobre los bastoncitos de queso, teniendo cuidado de que queden muy montados los bordes y bien cerrados los extremos para que no se abran al freír.

Si los queremos guardar o congelar los pasamos por harina para que no se peguen unos a otros.


Los freímos en aceite bien caliente, los sacamos a un plato con papel absorbente para que se escurra el aceite.

domingo, 27 de febrero de 2011

Conejo en salsa a mi estilo


Ingredientes:
Un conejo de más o menos un kilo y medio
Una cebolla
Tres dientes de ajo
Dos cucharadas de pulpa de pimientos choriceros
Un tomate pequeño
Aceite de oliva
Un vaso de vino blanco
Un vaso de caldo de pollo (si no tenemos, agua)
Harina
Una pizca de cayena molida (opcional)
Una hoja de laurel
Pimienta
Sal

Cortamos el conejo en trozos y lo salpimentamos. Lo pasamos por harina. Ponemos el aceite en una cazuela y doramos allí el conejo, lo retiramos y ponemos en ese mismo aceite la cebolla y el ajo picados. Pochamos un poco y añadimos el tomate pelado y cortado en trozos pequeños, la pulpa de los pimientos choriceros, el vino, el caldo y una hoja de laurel.
Añadimos el conejo y dejamos cocinar a fuego suave hasta que el conejo esté tierno, moviéndolo de vez en cuando para evitar que se pegue. La salsa al ir reduciendo ya se nos queda espesita, si viésemos que durante la cocción se nos consume demasiado añadimos un poco de caldo o agua.
Lo servimos acompañado de triángulos de pan frito.

martes, 22 de febrero de 2011

Risotto de gambones y setas

Ingredientes:
300 grs. de arroz redondo (yo puse bomba)
750 grs. de gambones
10 grs. de setas deshidratadas o 100 grs. de setas frescas
150 cc. de aceite de oliva
100 grs. de queso parmesano rallado o 100 cc de nata
1 cebolla mediana muy picadita
2 dientes de ajo picados
Un chorro de brandy
1 litro y medio de caldo de pollo

En un recipiente con agua ponemos las setas para que se hidraten, dos o tres horas. Cuando estén las picamos menuditas. Reservamos. Yo utilicé trompetas de los muertos y boletus eduli.
Ponemos en una cacerola el aceite y pochamos en él la cebolla y el ajo. Añadimos los langostinos pelados y troceados y las setas.
Echamos un chorro de brandy, damos unas vueltas y ponemos el arroz, lo mezclamos bien y vamos añadiendo caldo que tendremos caliente en otro recipiente. Hay que remover constantemente. A medida que veamos que se va secando vamos añadiendo más caldo y seguimos removiendo. Aunque en los ingredientes pone 1 litro y medio es orientativo, seguramente nos sobrará alguno, depende del tipo de arroz y de la fuerza del fuego.
Cuando le falten unos minutos para estar cocido le ponemos la nata o el queso parmesano. Removemos hasta que esté bien integrado con el arroz. Servimos recién hecho.

lunes, 14 de febrero de 2011

Codornices albardadas


Ingredientes:
Codornices
Lonchas de panceta o bacon
Ajo
Perejil
Sal
Aceite
Pimienta

En el mortero machacamos los ajos con el perejil, la sal, la pimienta y un chorrito de aceite.
Limpiamos bien las codornices, las lavamos y secamos. A continuación las untamos por dentro y por fuera con el preparado que hicimos para adobarlas.
Les enrollamos una loncha de panceta y la prendemos con un palillo.
Las ponemos en la rejilla del horno (yo hoy las hice en el de turbo-convección) a 180º durante 45 minutos. Si vemos que se doran demasiado pronto bajamos la temperatura.
Las acompañé de unos espárragos y tomatitos baby que hice al mismo tiempo en el horno, poniéndolos cuando falten 15 minutos para acabar la cocción.

domingo, 13 de febrero de 2011

Cocochas de bacalao con gulas, al pil-pil


Ingredientes:
½ kg. de cocochas de bacalao desaladas
100 grs. de gulas
250 cc. de aceite de oliva
3 dientes de ajo grandes
Una guindilla

En una sartén ponemos a calentar el aceite y doramos en él los ajos laminados con la guindilla.
Retiramos los ajos y ponemos en el aceite las cocochas bien secas, las vamos confitando en el aceite sin que éste llegue a hervir.
Cuando estén tiernas añadimos las gulas y seguimos confitándolas tres o cuatro minutos más.
Retiramos el aceite a un recipiente y recogemos la liga que está en el fondo. La echamos en donde vayamos a hacer la salsa, una cazuela de barro o similar.
Con un colador vamos batiendo la liga con un movimiento de vaivén y añadiendo poco a poco el aceite, hasta que adquiera consistencia y tengamos la cantidad de salsa deseada.
Ponemos las cocochas y las gulas en la salsa y repartimos los ajos fritos por encima.
Hoy las acompañé de patatas paja.

Para que las patatas queden sueltas al freírlas

Si queremos que las patatas queden sueltas y no se peguen unas a otras al freírlas, después de peladas y cortadas, las aclaramos y dejamos un rato sumergidas en agua fría.

Vale para las diferentes formas de patatas fritas, en este caso lo hemos aplicado con las patatas paja.