Pincha sobre las fotos para aumentar su tamaño.

jueves, 28 de julio de 2011

Dulce y compota de manzana

Dulce
Compota
Para el dulce
Ingredientes:
Manzanas
Azúcar
Canela en rama
Agua
Zumo de limón
Agar agar

La proporción que usé es de 800 grs. de azúcar, dos cucharadas de zumo de limón y 10 grs. de agar agar por cada Kg. de pulpa de manzana.

Pelamos las manzanas, les sacamos las semillas y las troceamos. Las ponemos a fuego bajo con medio vasito de agua. Cuando vemos que ya están casi cocidas las pesamos y les añadimos el azúcar. Las volvemos al fuego poniéndoles la canela y el zumo de limón. Dejamos cocinar por espacio de cinco minutos.
Disolvemos el agar agar en agua y lo echamos en la cazuela con la manzana removiendo bien. Dejamos que vuelva a hervir y pasamos la batidora hasta que quede una pasta fina.
Vaciamos en los recipientes que queramos usar y dejamos enfriar, mejor de un día para otro.
Hoy le puse a la mitad colorante verde, eché la parte sin colorear en el molde, luego eché la parte coloreada de verde y ella sola se fue para el centro.

Para la compota
Ingredientes:

Manzanas
Un vasito de vino blanco o una copa de brandy
Un poco de agua
Azúcar al gusto
Canela molida

Ponemos las manzanas lavadas y troceadas a cocer en una cacerola con el vasito de vino y el agua, cuando estén blandas añadimos el azúcar y la canela; dejamos cocinar cinco minutos más y si queremos la pasamos por la batidora, pero si nos gusta encontrar los trozos la dejamos ya así.

miércoles, 20 de julio de 2011

Rape en salsa americana o langostinos en salsa americana

Langostinos en salsa americana


Rape con langostinos en salsa americana


Ingredientes:
Una cola de rape de más o menos 1 kg.
300 grs. de langostinos
Una cebolla grande
Dos dientes de ajo
Un tomate grande
Aceite
Un vaso de caldo de pescado
Un chorro de brandy
Sal
Harina

Sacamos la espina de la cola de rape, separándola en dos partes. Cortamos en medallones.
Pelamos los langostinos reservando las cabezas.

En una sartén con un poco de aceite echamos la cebolla y el ajo cortados en trozos, dejamos que se haga un poco y ponemos las cabezas de los langostinos, regamos con el brandy y flambeamos. A continuación echamos el tomate troceado y sin pelar porque luego lo vamos a pasar por le pasapurés y ya se queda allí la piel. Añadimos el vaso de caldo de pescado.

Dejamos cocinar un cuarto de hora y pasamos todo por el pasapurés

hasta que queden solamente las pieles y las cabezas

Echamos la salsa en una sartén guisera y reservamos.
Pasamos los trozos de rape por harina y freímos vuelta y vuelta.


Colocamos la salsa en el fuego y ponemos en ella los trozos de rape, dejamos cocinar unos diez minutos.
Es entonces cuando añadimos las colas de los langostinos, cocinamos un minuto más y... ¡listo!

Podemos acompañar de arroz blanco.

Si queremos hacer los langostinos en salsa americana seguimos los mismos pasos pero no hace falta pasarlos por harina ni freírlos, los ponemos directamente en la salsa, dejamos cocinar un minuto. Si hiciese falta espesar la salsa pondríamos un poquito de pan rallado, moviendo bien para que no forme grumos.

domingo, 17 de julio de 2011

Xardas al horno

Xardas es como llamamos en Galicia a las caballas o verdeles. Es un pescado azul muy gustoso, que está en plena temporada, resulta muy económico además de sabroso.

Ingredientes:3 Xardas no muy pequeñas
Aceite de oliva
3 Patatas
Sal
Ajo
Perejil
Limón
Una cebolla grande

Cortamos las patatas en rodajas finas y después de cortadas las dejamos unos minutos en agua fría. Picamos la cebolla en juliana y la ponemos junto con las patatas en una fuente de horno. Salamos y les añadimos un poco de aceite.
Metemos al horno a unos 180º hasta que estén tiernas, si hace falta bajamos un poco la temperatura o cubrimos el recipiente con un papel de aluminio.

Mientras se hornean las patatas majamos en el mortero tres dientes de ajo con un poco de perejil y le añadimos un poco de zumo de limón. Adobamos con esto las xardas que habremos abierto al medio, dejando la espina en uno de los lados. Las salamos y reservamos.

Cuando las patatas están casi hechas, las sacamos del horno, subimos la temperatura a 200º y vamos colocando las xardas encima de las patatas. Regamos con un chorrito de aceite y volvemos a introducir al horno durante unos diez minutos más o menos, teniendo cuidado de que
el pescado no se pase demasiado, ni quede crudo.

viernes, 15 de julio de 2011

Entrante de tomate, mozzarella y anchoas

Ingredientes:
Tomates grandes
Queso mozzarella fresco
Anchoas
Sal Maldon
Orégano
Aceite de oliva virgen

Cortamos los tomates en rebanadas gruesas. Hacemos lo mismo con el queso.
Ponemos el tomate en la plancha, lo hacemos un minuto de cada lado. Colocamos en la fuente de servir y espolvoreamos con sal Maldon.
Hacemos el queso vuelta y vuelta en la plancha bien caliente, colocamos encima del tomate, ponemos una anchoa y espolvoreamos orégano. Regamos con un chorrito de aceite de oliva virgen.

También podemos hacer el mismo entrante con una presentación diferente y sin utilizar la plancha para nada.

Los hice con tomates cherry y mozzarella del que venden en bolitas en lugar del de una pieza.
Solamente hay que insertar todo en un palillo y luego ponerle el orégano, la sal y el aceite.


Tortilla de patatas, pimientos y chorizo.

Ingredientes:Medio pimiento lamuyo verde
Medio pimiento lamuyo rojo
500 grs. de patatas kennebec
Una cebolla pequeña
Un chorizo en rodajas finas
7 huevos
Aceite de oliva

Cortamos los pimientos en tiras, las patatas en trocitos delgados, la cebolla fina y ponemos todo en una sartén con aceite caliente. Dejamos hacer a fuego medio, cuando falten tres o cuatro minutos para que todo esté tierno añadimos las rodajas de chorizo.


Batimos ligeramente 7 huevos en un bol, añadimos lo de la sartén bien escurrido, salamos y mezclamos con los huevos.
Cuajamos la tortilla en una sartén antiadherente untada con aceite, primeramente de un lado, volteamos con un plato y luego del otro lado. El tiempo depende de lo pasada que queramos la tortilla.
Sacamos a la fuente de servir.


miércoles, 6 de julio de 2011

Albóndigas de bonito en salsa con gambas

Estamos en plena temporada del Bonito del norte. Es el momento de preparar los exquisitos y múltiples platos que con él se realizan.
Hoy me decanté por unas albóndigas, sencillas, ricas y que además podemos hacer con antelación y degustarlas en el momento deseado.


Ingredientes:
Medio kg. de bonito sin piel ni espinas
200 grs. de gambas peladas
Un tomate pequeño triturado
Una cucharada de pulpa de pimientos choriceros o ñoras
Dos dientes de ajo
Un huevo
Un vaso de caldo de pescado (si no tenemos ponemos agua)
Dos cucharadas de pan rallado
Una cebolla mediana triturada
Perejil
Un chorro de vino blanco
Aceite de oliva
Harina

Con un cuchillo desmenuzamos el bonito en trocitos pequeños, lo mezclamos con el ajo y el perejil, previamente triturados; añadimos el huevo y las dos cucharadas de pan rallado. Salamos y dejamos reposar mientras preparamos la salsa.
En una cacerola ponemos un poco de aceite de oliva y a fuego lento pochamos la cebolla, cuando esté blanda añadimos el tomate, la pulpa de pimientos choriceros, el vino y el caldo de pescado. Dejamos que se vaya haciendo lentamente.
Mientras tanto vamos formando las albóndigas y pasándolas por harina. Cuando estén todas, las echamos en la salsa y dejamos cocer durante 15 minutos, dándoles vueltas de vez en cuando. Añadimos las gambas, rectificamos de sal y dejamos cocinar 5 minutos más.
Si vemos que la salsa no está lo espesa que deseamos, le ponemos un poquito de pan rallado, moviendo rápidamente para que no se formen grumos.
Dejamos reposar unos minutos y servimos acompañando de patatas cocidas, fritas o arroz.