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Generalmente las cantidades son para cuatro personas.

jueves, 27 de enero de 2011

Lacón asado


Ingredientes:
Un lacón fresco, sin salar, que pese sobre tres o cuatro kilos
1 cebolla grande
Manteca de cerdo o aceite de oliva
6 dientes de ajo
Orégano y sal
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharadita de pimentón picante
2 vasos de vino blanco
2 vasos de agua
Patatas pequeñas para asar

El día anterior adobamos el lacón con los ajos, los pimentones, el orégano, la sal y dos cucharadas de manteca de cerdo o con cuatro cucharadas de aceite. Lo embadurnamos bien y guardamos en la nevera.
Yo esta vez le puse aceite porque no tenía manteca de cerdo.

La piel podemos dejarla entera o darle unos cortes a nuestro gusto.

Al día siguiente le picamos una cebolla grande en cinco o seis trozos y lo metemos al horno a 200º, hasta que esté un poquito dorado por los dos lados, entonces le ponemos los dos vasos de vino blanco y otros dos de agua, lo volvemos a meter al horno. Cuando esté hirviendo bajamos la temperatura a 170º. Así lo dejamos cuatro horas, dándole la vuelta cada hora y añadiéndole mas vino y agua si le hace falta.
Debe tener bastante líquido porque una hora antes de finalizar la cocción añadimos las patatas, peladas y enteras. Al cabo de media hora les damos vuelta y rectificamos la sal.
La cocción se debe finalizar con la parte de la piel del lacón hacia arriba para que nos quede crujiente.
Servimos acompañado de ensalada de lechuga.

martes, 25 de enero de 2011

Pulpo en vinagreta gelatinizado


Ingredientes:
Pulpo cocido en rodajas
Pimiento verde
Pimiento rojo
Cebolla
Agua de cocer el pulpo
Lechuga
Vinagre
Aceite de oliva
Agar agar
Sal

No pongo cantidades porque depende de cuanto queramos hacer y no tiene unas proporciones precisas.
Hacemos una vinagreta con la cebolla y los dos tipos de pimientos cortados muy pequeñitos, el vinagre, el aceite y la sal.
Por otro lado hacemos una gelatina consistente con agua de cocer el pulpo, sal y agar agar en las proporciones que indica el fabricante. Disolvemos en el agua el agar agar y luego calentamos hasta que hierva.
En un recipiente, de la forma que más nos guste, ponemos una capa delgada de la gelatina, luego colocamos el pulpo, los pimientos y la cebolla; echamos por encima el resto de la gelatina hasta que lo cubra.
Colocamos en la nevera hasta que esté bien cuajada.
Desmoldamos y colocamos sobre un lecho de lechuga cortada en juliana.

Paella mixta


Ingredientes:
1 pollo pequeño
2 calamares medianos
200 grs. de almejas
250 grs. de langostinos
300 grs. de mejillones
150 grs. de guisantes
1 pimiento rojo
2 tomates medianos, rallados o triturados
3 dientes de ajo
150 ml. de aceite de oliva virgen
400 grs. de arroz bomba
Sal
Azafrán o colorante

Troceamos las pechugas y los muslos del pollo, con el resto hacemos un caldo.
Los mejillones los abrimos al vapor, les sacamos las conchas y los reservamos con su agua.
Ponemos el aceite a calentar en una paella, cuando está bien caliente echamos los langostinos enteros, les damos unas vueltas, retiramos, pelamos y reservamos. Dejamos cuatro o cinco sin pelar para adornar.
Volvemos a poner el aceite al fuego y en él doramos el pollo, por todas partes, ponemos el ajo troceado y el pimiento cortado en tiras. Dejamos cocinar unos minutos a fuego suave, hasta que el pimiento esté medio blando.
Añadimos los calamares que habremos limpiado previamente, los rehogamos un poco e incorporamos el tomate.
Dejamos cocinar diez minutos y añadimos los guisantes, el azafrán o colorante y el caldo de pollo que habíamos hecho anteriormente hasta que llegue a tres cm. del borde del recipiente. Hervimos durante quince minutos más. Añadimos las almejas, los langostinos, los mejillones con su agua y el arroz.
Comprobamos la sal teniendo en cuenta que el agua de los mejillones tiene bastante.
Cocinamos siete minutos a fuego fuerte y acabamos de cocerlo lentamente en otros ocho minutos.
Si se nos quedara seco añadimos un poco de caldo de pollo. Apagamos el fuego y dejamos reposar cinco minutos.
Adornamos con los langostinos y trozos de limón.
Para el arroz bomba se pone aproximadamente dos partes y media de agua por una de arroz, aunque también depende de la fuerza del fuego. Por eso atenderemos por si necesitamos ponerle algo más de caldo si se queda seco y aún no está bien cocido.

miércoles, 19 de enero de 2011

Ensalada templada de espárragos con crujiente de jamón



Ingredientes:
Espárragos frescos
2 huevos cocidos
Una rodaja de tomate grande
2 lonchas de jamón serrano
Aceitunas negras
Sal Maldon
Vinagre balsámico
Aceite de oliva virgen







En una sartén engrasada hacemos las lonchas de jamón hasta que estén crujientes, dejamos enfriar y reservamos.
Pelamos la mitad inferior de los espárragos, los lavamos, secamos y los hacemos a la plancha con unas gotitas de aceite.
Colocamos en una fuente la rodaja de tomate, colocamos los huevos en cuartos a su alrededor.
Ponemos los espárragos, rociamos con aceite de oliva virgen, vinagre balsámico y sal Maldon.
En la base colocamos el jamón desmenuzado y adornamos con las aceitunas.

domingo, 9 de enero de 2011

Pulpo al ajillo


Ingredientes para una cazuelita:
3 patas de pulpo cocido, no muy grueso
3 dientes de ajo
1 guindilla
50 ml. de aceite de oliva
Sal

Ponemos el aceite con la guindilla en la cazuela, doramos en él los ajos. Cuando están dorados añadimos el pulpo, cortado en rodajas con unas tijeras. Dejamos cocinar dos o tres minutos, le ponemos la sal.
Cocinamos un minuto más y listo para llevar a la mesa.

sábado, 8 de enero de 2011

Picantones con patatas, al horno

Ingredientes:2 picantones
1 cebolla
2 dientes de ajo
Perejil
Una copa de brandy
3 patatas medianas
Unos cuantos tomatitos baby
50 grs. de bacon en trocitos
Aceite de oliva
Sal

Ponemos los picantones adobados con sal, ajo y perejil en un recipiente de horno, los regamos con un poco de aceite y los metemos a hornear a 250º hasta que empiecen a coger color. Les ponemos la copa de brandy, las patatas cortadas en rodajas finas, la cebolla en trozos medianos y el bacon. Regamos todo con un buen chorro de aceite. Los volvemos a introducir en el horno y bajamos la temperatura a 200º. Dejamos hasta que estén dorados, entonces le damos la vuelta, tanto a los picantones como a las patatas, dejamos que se vuelva a dorar por ese lado.
Cinco minutos antes de apagar el horno echamos los tomatitos.

Nécoras rellenas

Ingredientes:
12 nécoras
12 langostinos pelados
1 cebolla triturada
2 dientes de ajo triturados
1 tomate triturado
1 cucharadita de pimentón dulce
10 cucharadas de aceite
Pan rallado
Sal

Cocemos las nécoras en agua con sal durante 5 minutos, sacamos la carne y el caldo que tienen, guardando el caparazón.
En una sartén pochamos a fuego muy lento la cebolla y el ajo en las 10 cucharadas de aceite. Añadimos el pimentón y el tomate triturado. Dejamos que se haga durante un cuarto de hora y ponemos lo que hemos obtenido de las nécoras y los langostinos picados muy menuditos. Salamos y cocinamos cinco minutos más y procedemos a rellenar los caparazones de las nécoras. Les ponemos un poco de pan rallado por encima y metemos al horno hasta que estén un poquito doradas.
Servimos bien calientes.

Tarta de queso al horno


Ingredientes:
7 huevos grandes (8 si son pequeños)
Un bote grande de leche condensada (740 g.)
450 grs. de queso tipo Philadelphia

Batimos el queso con las yemas y la leche condensada, por otra parte ponemos las claras a punto de nieve y vamos uniendo las dos preparaciones con movimientos envolventes para que las claras se bajen lo menos posible.
Vertemos la mezcla en un molde desmoldable engrasado y enharinado; yo en el fondo le pongo un disco de papel de horno para desmoldarla mejor, pues es una tarta que se pega bastante.
Llevamos al horno, precalentado a 150º  más o menos una hora y cuarto, pero antes de sacarla comprobaremos pinchando una aguja hasta que ésta salga limpia.
Adornamos a nuestro gusto.

Brochetas de pulpo, langostinos y vieiras al aceite de pimentón


Ingredientes para 4 brochetas:
2 Vieiras pequeñas limpias
8 langostinos pelados
8 trozos de pulpo grueso cocido
8 tomatitos baby
Sal
Aceite de oliva virgen
Pimentón dulce

En un palo de brocheta ensartamos un trozo de pulpo, un langostino, un tomatito, la mitad de una vieira, otra vez pulpo, langostino y rematamos con un tomatito.
Las hacemos a la plancha bien caliente y untada de aceite de oliva, dos minutos por cada lado.
Emplatamos, les ponemos sal gorda y regamos con un poco de aceite de oliva en el que habremos disuelto media cucharadita de pimentón dulce.
Podemos acompañar de una ensalada de lechuga o de la que nos guste más.