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viernes, 15 de abril de 2011

Carrilleras al vino tinto




Podemos utilizar carrilleras de cerdo o de ternera, cuando son de cerdo las adobo un ratito antes con un poco de zumo de limón.
Si son de ternera tienen que cocer un poco más, pero eso ya lo vamos viendo.
Podemos añadirle más vino o agua si se nos consume demasiado durante la cocción.

Ingredientes:
1 kg. de carrilleras de cerdo o de ternera
Una cebolla
Dos dientes de ajo
Medio pimiento rojo o verde
Tres zanahorias grandes
Medio litro de vino tinto
Dos vasos de agua
Ocho cucharadas de aceite de oliva
Pimienta
Harina
Sal
Aceite para freír

Ponemos en una cacerola las ocho cucharadas de aceite de oliva y ponemos todas las verduras a pochar.
Mientras se van haciendo las verduras, pasamos las carrilleras por harina y las freímos en una sartén con un poco de aceite hasta que se doren por todas partes.
Ponemos las carrilleras con las verduras y les añadimos el vino y el agua, salpimentamos.
Dejamos cocer a fuego muy lento por espacio de dos horas, más o menos, hasta que veamos que está blandita la carne. Retiramos las carrilleras y pasamos la salsa por la batidora hasta que esté bien triturada. Volvemos a ponerla en la olla e incorporamos las carrilleras, dejando cocer otros diez minutos, cuidando que no se pegue al fondo.

La acompañamos con un puré de patata, que esta vez he coloreado con un poco del jugo que sueltan las remolachas.

miércoles, 13 de abril de 2011

Rodaballo a la plancha con salsa de percebes


Ingredientes:
Rodaballo en rodajas
Sal
Aceite
Salsa de percebes (receta aquí)

Salamos las rodajas de rodaballo y las hacemos a la plancha con unas gotitas de aceite.
Emplatamos el rodaballo con la salsa de percebes y decoramos a nuestro gusto, en este caso con unos percebes que habíamos guardado al hacer la salsa.
Servimos caliente.

Salsa de percebes


Ingredientes:
Una cebolla
Un diente de ajo
Un tomate pequeño
150 grs. de percebes
Medio vasito de vino blanco
Un vaso de agua de cocer los percebes
Una cucharadita de pan rallado
Una pizca de pimienta negra
Cuatro cucharadas de aceite de oliva

Cocemos los percebes en agua hirviendo con sal y una hoja de laurel. En cuanto vuelvan a hervir los retiramos. Pelamos y reservamos el agua de cocerlos.
Picamos la cebolla y el ajo y los pochamos en el aceite, añadimos el tomate pelado y troceado, los percebes pelados, el agua de la cocción, el vino, el pan rallado y la pimienta. Cocinamos por espacio de quince minutos.
Trituramos y pasamos por un colador.
Sirve para acompañar pescados a la parrilla o a la plancha. Se puede utilizar fría o caliente.

martes, 12 de abril de 2011

Bogavante dos salsas


Ingredientes:
Un bogavante de 600 grs. aproximadamente
Una cucharada de cebolla bien picadita
Media cucharada de pimiento rojo en trocitos pequeños
Perejil picado
Dos cucharadas de aceite
Una cucharada de vinagre
Sal
Salsa rosa (receta aquí)

Cocemos el bogavante en agua con sal y laurel durante unos 15 minutos. Sacamos del agua y dejamos enfriar.
Cuando está frío lo abrimos a la mitad longitudinalmente (yo lo hago con unas tijeras)
Sacamos la carne de las patas, dejando entera la de las pinzas para decorar.
En un cuenco hacemos una vinagreta con todos los ingredientes, añadimos la carne de las patas y lo que podamos sacar de vaciar la cabeza, mezclamos bien y con eso rellenamos de nuevo la cabeza.
La cola la cubrimos con salsa rosa.

Colocamos el bogavante en una fuente cubierta de lechuga en juliana y en este caso adornamos con aguacate y rabanitos.

domingo, 3 de abril de 2011

Paninis de jamón y champiñones


Ingredientes:
Cuatro panecillos precocidos
Tres cucharadas de aceite de oliva
100 grs. de jamón cocido en lonchas finas
Dos cucharaditas de postre, de harina
200 cc. de leche
Cinco champiñones medianos picados
Una cebolla pequeña
Un diente de ajo
Sal
Una pizca de nuez moscada
Queso rallado

Picamos las lonchas de jamón en trocitos pequeños.
Ponemos el aceite en una sartén y freímos la cebolla y el ajo bien picaditos, a los cinco minutos añadimos los champiñones. Dejamos que se poche lentamente durante diez minutos y echamos las dos cucharaditas de harina, la dejamos freír dos minutos y ponemos la leche, removiendo bien para evitar que se hagan grumos. Añadimos el jamón, una poquita de sal y la nuez moscada, dejamos hervir dos o tres minutos. Reservamos.
Cocemos los panecillos en el horno a 200º hasta que estén a medio cocinar, los abrimos a la mitad y retiramos una poca de miga. Rellenamos con el preparado anterior, cubrimos con queso rallado y volvemos a meter al horno hasta que empiecen a dorarse (cuatro o cinco minutos).
Servimos bien calientes.

También los podemos hacer con pan normal, incluso aprovechando el del día anterior, en ese caso le sacaremos parte de la miga, humedeceremos ligeramente con agua, lo rellenaremos y coceremos en el horno hasta que empiece a coger color.

viernes, 1 de abril de 2011

Patatas tipo Hasselback con entrecot de ternera gallega

Les llamo patatas tipo Hasselback porque las hice a mi manera basándome en su forma de presentación, pero con los ingredientes que se adaptan más a mis gustos.
Son unas patatas que tienen muy buena presencia, están muy ricas y tanto sirven para comer solas como de guarnición para cualquier carne o pescado.


Ingredientes:
Cuatro patatas medianas
Una pastilla de caldo de pollo, del que se deshace en polvo
Ajo picadito
Bacon en trocitos pequeños
Perejil
Aceite de oliva
Un chorrito de vino blanco

Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en lonchas finas sin llegar al fondo, para eso es mejor clavarles un palito de brocheta a lo largo por el fondo y ya hace de tope para que queden bien cortadas.
Las sazonamos con el caldo de pollo desmenuzado, el ajo, el perejil y un chorrito de aceite, procurando que entre un poco entre las rodajas.
Introducimos el bacon entre las lonchas de patata (no hace falta que lleven todas) y regamos con el vino blanco.
Las cocinamos durante una hora en el horno a 180º, o podemos hacer como hice yo en este caso, que para acabar antes las cociné diez minutos tapadas en el microondas y media hora en el horno para que se dorasen un poco.


Hacemos el entrecot a la plancha, emplatamos y servimos.