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martes, 21 de agosto de 2012

Tarta de peras y crema


Ingredientes:
Masa quebrada
5 o 6 peras (según tamaño) cortadas en mitades, en almíbar (receta aquí)
750 cc. de crema pastelera (receta aquí)
Almíbar de las peras
Cobertura para tartas
Cerezas confitadas para adornar


La masa quebrada la podemos hacer o comprar de la que hay refrigerada.
Si la hacemos en casa (aquí una de las recetas)
Forramos con la masa un molde bajo de tartas de 28 cm. Podemos rellenarla de garbanzos o similares para que no suba. Yo en el fondo del molde, antes de cubrirlo con la masa, le puse un círculo de papel vegetal para que se desmolde mejor. La horneamos a 160º durante unos quince o veinte minutos, que empiece a dorarse pero que no esté completamente hecha.
Rellenamos con la crema pastelera que haremos con nuestra receta preferida, con la única particularidad que sustituiremos más o menos la mitad de la leche por almíbar de las peras y ya no le pondremos azúcar.
No hace falta que la dejemos enfriar, la extendemos sobre la masa, colocamos las peras y volvemos a meter al horno a 160º durante otros quince o veinte minutos.
Adornamos con las cerezas confitadas.
 
Aunque al sacarla ya tiene un poco de brillo, para que nos quede más aparente  yo le puse cobertura de tartas de la que venden en sobres, la preparé según indica el fabricante y después de fría y desmoldada la cubrí con ella.

viernes, 17 de agosto de 2012

Ensalada de garbanzos


Aunque estamos en una época de calor, no por eso debemos dejar de consumir legumbres, que son tan beneficiosas para nuestro organismo. La mejor manera de hacerlo es dejar para el tiempo frío los platos más contundentes, que con ellas preparamos, e introducirlas en las ensaladas.

Ingredientes:
1 bote pequeño de garbanzos (mejor todavía si los cocemos nosotros)
1 cebolleta
200 grs. de bonito en aceite
1 tomate grande de ensalada
2 huevos cocidos
½  pimiento verde
Aceitunas verdes o negras
Aceite de oliva virgen
Vinagre de jerez
Sal

 Lavamos bien los garbanzos  con agua fría bajo el grifo (si los cocinamos nosotros no hace falta). Picamos los demás ingredientes a nuestro gusto, aliñamos con la sal, el aceite y el vinagre; removemos bien y adornamos con las aceitunas.

miércoles, 15 de agosto de 2012

Salsa putanesca


Ésta es una de las salsas más tradicionales, y para mi gusto la más rica de la cocina italiana.
Sirve para acompañar pasta, principalmente espaquetis o tallarines.

Ingredientes:
3 dientes de ajo
1 latita de anchoas
100 grs. de aceitunas negras
600 grs. de tomates maduros (o tomate en conserva)
1 cucharada de alcaparras
100 cc. de aceite de oliva
Orégano (opcional)
Sal
1 guindilla (opcional)

Ponemos el aceite en una sartén guisera, añadimos los ajos picados, antes de que tomen color ponemos las anchoas y a continuación los tomates pelados y cortados en trozos.
Cuando el tomate esté cocido añadimos las alcaparras, el orégano, las aceitunas cortadas a la mitad y la guindilla. Dejamos cocinar cinco minutos  más y rectificamos de sal.


Ahora pongo una variante que hago yo muy a menudo y que también está muy rica.


Ingredientes:
1Kg. de tomates
1 bote pequeño de tomate triturado
200 grs. de bacon cortado en trocitos
5 dientes de ajo
1 lata de anchoas en aceite de oliva
200 grs. de aceitunas rellenas de anchoa
Medio vasito aceite de oliva
Estas cantidades son orientativas, podemos ponerlas ajustándolas a nuestros gustos.

Ponemos a calentar el aceite en una sartén honda, freímos el bacon, añadimos los ajos picados menudos, la lata de anchoas y los tomates pelados. Dejamos sofreír diez  minutos y pisamos el tomate con un tenedor.  Añadimos el tomate triturado y las aceitunas cortadas en cuatro trozos cada una.
Mantenemos en el fuego durante veinte minutos más, probamos de sal y apagamos.

lunes, 13 de agosto de 2012

Peras en almíbar


Ingredientes:
Peras
Azúcar
Canela en rama
Zumo de limón
Vino blanco
Piel de limón

No pongo cantidades pero por cada litro de agua ponemos 600 grs. de azúcar, el zumo de medio limón, un palito de canela, medio vaso de vino y la piel del medio limón.
Las peras deben estar duras, que les falte poco para madurar pero que no lleguen a estar maduras. Las mías eran Conferencia.
Pelamos las peras, las cortamos a la mitad y les sacamos las pepitas. Las ponemos en una olla y las cubrimos con el agua y los demás ingredientes guardando la proporción antes citada.
Las hervimos hasta que estén tiernas.
Podemos consumirlas así o ponerlas en tarros para guardarlas en la despensa.
Si optamos por ponerlas en conserva, hervimos los botes de cristal y las tapas durante quince minutos, los rellenamos con las peras, les ponemos el almíbar hasta cubrirlas y cerramos bien los botes.
Con los botes bien cerrados las ponemos a hervir en la olla a presión con agua durante treinta minutos, retiramos y dejamos enfriar.
Comprobamos que esté bien hecho el vacío (las tapas estarán ligeramente hundidas) y ya las podemos guardar.

viernes, 10 de agosto de 2012

Rosbif (roastbeef) de ternera gallega


El rosbif es un plato muy típico de la cocina inglesa y de los países tradicionalmente anglosajones.
Se realiza con un corte tierno de buey ligeramente asado al horno y suele  acompañarse de verduras y puré de patatas. Se puede consumir tanto frío como caliente.
Yo lo hice con ternera gallega y la parte que utilizo para el rosbif es el lomo.

Ingredientes:
1 kg. de lomo de ternera gallega (entrecot)
4 cucharadas de aceite
Sal
Champiñones
Judías verdes en juliana
Cebollitas
Zanahorias, en trozos torneados

Encendemos el horno, a la temperatura máxima, quince minutos antes de meter la carne.
Atamos el lomo para que no pierda la forma.
Las judías las hervimos con las zanahorias en agua con sal.
En una sartén ponemos el aceite y cuando esté bien caliente ponemos a dorar la carne por todas partes.
La salamos y pasamos a un recipiente para horno, con el aceite de dorarla. Ponemos en el mismo recipiente que la carne las cebollitas y los champiñones limpios y enteros.
Introducimos en el horno, siempre a la máxima potencia, durante quince o veinte minutos según nos guste más o menos hecha.
Cuando haya transcurrido el tiempo lo retiramos y dejamos reposar diez minutos.
Al  jugo que nos quedó en la fuente de hornear le podemos añadir un chorrito de oporto (u otro vino de nuestra preferencia) y un espesante, le damos un hervor y nos queda una rica salsa de acompañamiento. Pero si preferimos lo podemos utilizar según queda al retirar la carne, sin ningún aditivo más.
Cortamos la carne en lonchas lo más finas posible.
Emplatamos con las verduras salseadas.

miércoles, 8 de agosto de 2012

Bonito encebollado con pimientos de Arnoia


Ingredientes:
300 grs. de bonito (a poder ser de Burela) sin piel ni espinas
2 cebollas grandes
2 pimientos de Arnoia (en su defecto italianos)
100 cc. de aceite de oliva
Sal
Media cucharada de vinagre
Aceitunas negras

Esta receta, aunque la podemos realizar con cualquier trozo de bonito, es idónea para aprovechar las partes menos vistosas.
Yo compré un bonito para hacer en conserva, lo puse en cuatro lomos y aproveché las puntas de cada uno para realizar este plato.

Cortamos las cebollas y los pimientos en juliana y los ponemos a pochar en una sartén con el aceite y sal a fuego muy suave, para que nos queden muy blanditos pero que no lleguen a tostarse. Este proceso nos llevará como  30 o 40 minutos. Cuando está en su punto le añadimos el vinagre, dejamos cocinar otros cinco minutos y añadimos el bonito, cortado en trozos pequeños, y las aceitunas. Cocinamos tres  minutos más, rectificamos de sal si es necesario y dejamos reposar cinco minutos. Emplatamos y servimos.
Podemos acompañarlo de patatas fritas o cocidas.

viernes, 3 de agosto de 2012

Bacalao con patatas y ajada


Ingredientes:
1 y  ½ kg. de bacalao desalado
1 kg. de patatas
3 dientes de ajo
1cebolla pequeña
2 o 3 hojas de laurel
150 cc. de aceite de oliva
Una cucharadita de pimentón dulce
Sal

Yo compré el bacalao desalado, porque últimamente encontré uno que sale muy bueno y así me ahorro el desalarlo, pero si está sin desalar hay que ponerlo a remojo en la nevera 2 o 3 días (dependiendo del grosor) y cambiarle el agua cada 10 o 12 horas.
Ponemos una olla con agua al fuego, echamos las patatas, la cebolla y el laurel. Cuando las patatas estén cocidas ponemos los trozos de bacalao, teniendo la precaución de que el bacalao quede cubierto con el líquido, apagamos el fuego. Dejamos reposar diez minutos. Comprobamos como está de sal y añadimos la necesaria.
Mientras tanto ponemos el aceite con los ajos en una sartén, dejamos que se doren, apagamos el fuego, dejamos enfriar un poco y añadimos el pimentón. Si lo ponemos con el aceite muy caliente se quemará y amargará, quedando  la ajada inservible. Los ajos podemos retirarlos en este momento, pero si no nos desagradan los dejamos en el refrito.
Escurrimos el agua de las patatas con bacalao, dejando únicamente la que deseemos que nos quede de salsa (a mí me gusta un poco caldoso), y echamos el refrito por encima. 
Movemos la olla con movimiento de vaiven para que quede bien integrado y llevamos a la mesa.

jueves, 2 de agosto de 2012

Jurelitos fritos con pimientos de Padrón


Un mar y tierra con sabor gallego.
Humilde, pero comparable en sabor a los mejores platos de nuestra cocina.
De la costa gallega unos jurelitos pequeños (chinchos) acompañados de unos sabrosos pimientos de Padrón fruto de nuestras tierras.
Plato perfecto para las tardes de verano, después de un baño en la playa, acompañándolo de una caña de cerveza o un buen vino  “do Ribeiro”.

Ingredientes:
Jurelitos
Sal  gruesa
Harina
Aceite de oliva
Pimientos de Padrón

Limpiamos los jurelitos sacándoles la tripa, los lavamos, secamos y salamos.
Los pasamos por harina y freímos en una sartén con abundante aceite, bien caliente, para que estén crujientes  por fuera y jugosos por dentro.
Después de haberlos lavado y secado, en otra sartén con el aceite caliente ponemos los pimientos, dándoles vueltas para que no se quemen. Cuando empiecen a estar blandos los retiramos y espolvoreamos con sal gruesa.
Si nos sobran jurelitos fritos los podemos poner en escabeche, que también están muy sabrosos.