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Generalmente las cantidades son para cuatro personas.

martes, 26 de marzo de 2013

Melindres


Los melindres son unos dulces típicos de Galicia. Son una especie de rosquillas pequeñas cubiertas con un glaseado.
                                                          
Ingredientes:
Para la masa:
3 yemas de huevo
2 claras de huevo
4 cucharadas de mantequilla derretida
3 cucharadas de azúcar
250 grs. de harina (orientativo)
Esencia de anís
Para el glaseado:
250 grs. de azúcar
200 cc. de agua
1 clara de huevo

En un recipiente mezclamos todos los ingredientes de la masa, reservando una poca de harina por si  resultase demasiada cantidad, amasamos  hasta que no se pegue a las manos. De manera que vamos viendo si necesita ponerle toda la harina o no.
Dejamos reposar la masa media hora y vamos formando bolitas, las aplanamos un poco y con el dedo les hacemos un agujero pequeño en el centro (al hornearlas tiende a cerrarse) y las vamos colocando en una bandeja sobre papel  de horno. Las horneamos a 170º hasta que empiecen a dorarse.
Hacemos con el agua y el azúcar un almíbar espeso, a punto de hebra. Ponemos la clara a punto de nieve y cuando esté el almíbar se lo añadimos a la clara poco a poco hasta que quede todo bien mezclado.
Sumergimos en el glaseado los melindres, les damos una vueltas,  los sacamos y los dejamos secar sobre papel de horno.
Cuando estén secos ya están listos para consumir o guardar.
Si los guardamos en un recipiente hermético duran muchos días.

miércoles, 20 de marzo de 2013

Leche frita


La leche frita es un postre tradicional sobre todo en el norte de España y muy popular en la cocina gallega. En cada casa se hace de una manera distinta. En algunas recetas le ponen huevos, harina de maíz o de trigo, mantequilla, nata, distintos aromas… pero lo que nunca varía es que es una base de leche espesada con harina y a partir de ahí ya el resto de ingredientes va en el gusto particular de cada uno. 

Ingredientes: 
1 litro de leche entera
160 g. de azúcar
5 cucharadas colmadas de Maizena (90g.)
2 sobres de azúcar vainillado (opcional)
Piel de limón
Canela en rama
Harina y 2 huevos para rebozar
Aceite para freír
Canela molida mezclada con azúcar

En una olla junto a un palito de canela, la piel de limón, el azúcar y el azúcar vainillado, ponemos la leche a hervir, reservando una taza de leche fría.
Disolvemos la Maizena en la leche que hemos apartado y la echamos sobre la que tenemos hirviendo, removiendo continuamente.
Cuando vuelva a hervir la retiramos y la echamos sobre un recipiente cuadrado o rectangular que habremos engrasado ligeramente con aceite o mantequilla.
Dejamos enfriar completamente y la cortamos en cuadrados que pasaremos por harina y huevo batido y freiremos en aceite bastante caliente.
La vamos retirando de la sartén sobre un papel absorbente y la pasamos por azúcar mezclado con canela molida.
Se puede consumir fría o caliente, a mí particularmente me gusta más caliente.

domingo, 17 de marzo de 2013

Tarta inteligente (Prajitura desteapta)


Esta tarta de origen rumano tiene la particularidad de que partiendo de una sola masa, al hornearla se forman tres capas muy diferentes unas de otras. La base está formada de una masa densa y compacta, a continuación tenemos una crema blanda y cremosa y por último una capa de un suave y rico bizcocho.

Ingredientes:                                                       
8 huevos
250g de mantequilla
225g de harina
2 cucharadas de agua
1 litro de leche caliente (50 o 60 grados)
2 sobres de azúcar vainillado
300g de azúcar glas (también
 se puede usar azúcar normal)
Azúcar glas para decorar



Derretir la mantequilla y dejar que se enfríe.
En otro recipiente mezclar las yemas con el azúcar, las dos cucharadas de agua y los sobres de azúcar vainillado. Mezclar bien con la batidora. Añadir la mantequilla y batir hasta que quede una crema suave. Incorporamos la harina en forma de lluvia y la mezclamos bien con la batidora.
Añadimos la leche caliente, mezclamos bien, hasta que quede una crema líquida y homogénea.
Ponemos las claras a punto de nieve y las unimos a la mezcla anterior, hasta que queden bien integradas. Vertemos en un molde rectangular que habremos pintado con mantequilla y enharinado.
Metemos en el horno precalentado a temperatura suave 150º aproximadamente una hora. Comprobamos que está pinchando con una aguja.






Dejar enfriar en la bandeja, cubrir con azúcar glas.
Servir en porciones cuadradas o rectangulares.












Fuente: http://gourmandine.ro/reteta-prajituri/prajitura-desteapta/

domingo, 10 de marzo de 2013

Conejo frito especiado


Ingredientes:
1 conejo cortado en trozos más bien pequeños
1 vaso de vino blanco
1 cucharada de ajo en polvo
1 cucharada de perejil
1/4 cucharadita de cúrcuma
1/4 cucharadita de pimienta negra molida
4 clavos
Cayena molida al gusto (opcional)
Sal
Harina
Aceite de oliva virgen para freír

Ponemos el conejo en un recipiente con todos los demás ingredientes, menos el aceite y la harina. Lo dejamos en la nevera dos o tres horas, dándole una vuelta de vez en cuando, para que se impregne bien del marinado.
Antes de freírlo retiramos los clavos y sin escurrirlo demasiado lo pasamos por harina.
Lo ponemos a freír con el aceite caliente, lo dejamos unos minutos a fuego fuerte, dándole la vuelta para que se cocine igualmente por todas partes, luego le bajamos el fuego y lo tenemos otro ratito a fuego lento para que no quede crudo por dentro y antes de retirarlo volvemos a subir el fuego hasta que nos quede bien doradito y crujiente.
Lo podemos acompañar de patatas fritas, ensalada, pimientos asados… o lo que más nos guste.

Palmeritas de hojaldre


Ingredientes:
Una lámina de hojaldre rectangular
Azúcar

Ponemos un papel de horno, lo espolvoreamos de azúcar y colocamos el hojaldre encima, espolvoreamos otra vez encima del hojaldre y pasamos el rodillo suavemente para que se pegue el azúcar.
Doblamos los dos extremos del hojaldre hasta el centro, volvemos a poner azúcar.

 

Doblamos nuevamente los extremos hasta el centro y pasamos otra vez el rodillo. Volvemos a poner azúcar.

.

Volvemos a doblar como las veces anteriores y pasamos muy suave el rodillo.

 

Cortamos en porciones de un centímetro y medio aproximadamente.

 

 Las colocamos en la bandeja del horno, separadas unas de otras, porque al hornearse crecen bastante.



Horneamos a 180º hasta que estén doradas, a media cocción les damos la vuelta, para que tomen color por los dos lados.

viernes, 8 de marzo de 2013

Xarda (caballa) en escabeche de limón


Ingredientes:
4 xardas grandes
1 cebolla
4 dientes de ajo
1 hoja de laurel
10 o 12 granos de pimienta negra
3 clavos
Un limón pequeño cortado en rodajas
200 ml. de aceite de oliva
100 ml. de vinagre
1 cucharadita de pimentón dulce
Harina para envolver el pescado
Sal

Si el pescadero no nos lo hace, fileteamos las xardas en dos filetes cada una, les sacamos todas las espinas que nos sea posible sin deshacerlos. Los salamos.
Ponemos el aceite en una sartén y freímos los filetes de xarda, después de haberlos pasado por harina. A medida que estén fritos los vamos colocando en un recipiente de cristal o de loza que después podamos tapar.
En el aceite que nos quedó en la sartén, si no está muy sucio o quemado (si fuese así tendríamos que poner uno nuevo) echamos la cebolla cortada en juliana, los ajos cortados en cuatro partes, la hoja de laurel, la pimienta y el clavo.
Freímos unos minutos hasta que la cebolla empiece a ablandarse, ponemos la cucharadita de pimentón y rápidamente, antes de que el pimentón se queme, echamos el vinagre y tres o cuatro rodajas de limón, salamos, damos un hervor y echamos por encima de los filetes de xarda.
Se conserva en la nevera unos quince días, ahora bien, si lo queremos conservar todo ese tiempo tendremos la precaución de que esté cubierto por el aceite. Si vemos que va a necesitar más aceite y vinagre se lo ponemos ya al principio, pero si lo vamos a consumir en tres o cuatro días no es necesario que esté tan cubierto.
Para presentarlo en la mesa lo sacaremos un rato antes de la nevera para que esté a temperatura ambiente.
A mí, aparte de comerlo así, me gusta mucho acompañado de unas patatas cocidas bien calientes, el contraste del frío del escabeche con el calor de las patatas le da un punto especial.


sábado, 2 de marzo de 2013

Arroz tres delicias




Ingredientes: 
250 g. de arroz basmati
3 huevos
100 g. de jamón cocido en daditos pequeños
150 g. de gambas peladas
100 g. de guisantes
6 cucharadas de aceite de girasol
Sal




Cocemos el arroz en agua con sal, cuando esté cocido lo pasamos por agua fría y lo dejamos escurriendo.
Cocemos los guisantes y reservamos.
Batimos los huevos y en una sartén con una cucharada de aceite hacemos una especie de revuelto, reservamos.
Ponemos otra cucharada de aceite en una sartén y salteamos las gambas, añadimos el jamón y cocinamos dos o tres minutos más.
En un wok ponemos las cuatro cucharadas de aceite restantes e incorporamos todos los ingredientes: el arroz, las gambas el jamón los guisantes y los huevos. Salteamos durante cuatro o cinco minutos removiendo constantemente. Podríamos haber salteado las gambas y el jamón directamente en el wok y ya añadir los demás ingredientes, pero yo prefiero saltearlos primero en una sartén para que luego el arroz no se me pegue al fondo del wok, para mí eso es muy importante, me gusta que el arroz se sofría sin que se agarre al fondo.
Hay quien le pone salsa de soja, pero a mi parecer es mejor ponerla en la mesa para que se sirva el que lo desee, a mí particularmente me gusta sin ella.
También podemos ponerle muchos más ingredientes como zanahorias, pimientos, brotes de soja, bacon… eso ya va en el gusto de cada uno.