Pincha sobre las fotos para aumentar su tamaño.
Generalmente las cantidades son para cuatro personas.

sábado, 18 de noviembre de 2017

Galletas craqueladas de limón (Lemon crinkle)




Ingredientes:
40 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
1 huevo a temperatura ambiente
50 grs. de azúcar
140 grs. de harina
1 cucharadita de postre de levadura en polvo
Ralladura de un limón
1 cucharada de zumo de limón
Un pellizco de sal

Azúcar glas para rebozarlas


Ponemos en un cuenco la mantequilla con el azúcar, la ralladura de limón y el zumo mezclamos bien y le añadimos el huevo. Removemos bien con un tenedor o una espátula e incorporamos la harina tamizada con la levadura.



Cuando esté la harina bien integrada formamos una bola, la envolvemos en papel film y la dejamos en la nevera una hora para que esté fría y se moldee mejor la masa.
Transcurrido ese tiempo dividimos la masa en pequeñas porciones más o menos del mismo tamaño (me dio para doce) y a continuación les vamos dando forma de bolitas.











Las pasamos por azúcar glas.














Las vamos colocando en la bandeja del horno forrada con papel vegetal.
Las colocamos un poco separadas ya que al hornearse aumentan de volumen.






Horneamos a 180º durante unos quince minutos.

viernes, 17 de noviembre de 2017

Manitas de cerdo (patas) en salsa y rebozadas


Los gallegos no somos muy dados a utilizar las patas de cerdo frescas en nuestros platos.
En las matanzas caseras se salaban, un par por cada cerdo sacrificado, que eran las correspondientes a los jamones; las otras dos también se salaban pero no se separaban de los lacones.
Hoy en día en el mercado las encontramos tanto frescas como saladas, siendo estas últimas las más utilizadas en nuestra cocina; después de desalarlas es cuando las incorporamos en los cocidos, caldos, fabadas...
Hoy, haciendo una excepción, preparé unas patas sin salar: rebozadas y en salsa.

Son recetas de la cocina tradicional española, aunque actualmente estos platos de casquería no soy muy apreciados, particularmente por la gente joven.


Cuando compremos las patas de cerdo le pediremos al carnicero que nos las abra al medio, generalmente ya las venden así pues en casa no resulta fácil cortarlas.
Las chamuscamos si traen algún pelo y las lavamos bien. Las ponemos en una olla con una cebolla, un trozo de puerro, pimienta en grano, dos clavos, una hoja de laurel, sal y agua que las cubra.






Las cocinamos hasta que estén muy blandas, en una olla normal sobre dos horas y si es en olla rápida unos cuarenta minutos. El tiempo dependerá de lo tiernas que sean las patas.
Cuando estén cocidas las retiramos del agua y las dejamos entibiar.







Les retiramos los huesos, que al estar las patas templadas y bien cocidas se desprenden con mucha facilidad. Yo acostumbro a dejar exclusivamente los de las pezuñas porque me parece que tienen mejor presentación, sobre todo para rebozarlas, si son para preparar en salsa podemos retirarlos  todos.








Dejamos que se enfríen por completo, para así poder manejarlas mejor, ya que al enfriarse cogen consistencia y no se nos desmoronan.





Cuando estén completamente frías ya están listas para poder prepararlas de una u otra manera.

Manitas de cerdo en salsa

Ingredientes:
2 patas de cerdo abiertas a la mitad, cocidas y deshuesadas según las instrucciones anteriores.
1 cebolla mediana en trozos no muy pequeños
1 pimiento verde italiano troceado
4 cucharadas de aceite de oliva
1 tomate grande
½ cucharada de harina
1 cucharadita de pimentón dulce
Cayena al gusto
1 vaso de agua de cocer las patas
2 dientes de ajo
Perejil


Pochamos a fuego lento la cebolla y el pimiento en las cuatro cucharadas  de aceite.
Cuando la cebolla y el pimiento estén blanditos añadimos la harina, la freímos un minuto para que no sepa a crudo y añadimos el pimentón; antes de que se queme incorporamos el tomate troceado y el vaso de caldo de cocer las patas. En este momento ponemos la cayena, si es que nos gusta, para mí gana mucho con un toque picante.
Cocinamos quince minutos a fuego bajo y trituramos esta salsa con la batidora hasta que quede bien fina.
La volvemos a poner al fuego y añadimos la pata troceada y los ajos majados con el perejil. Cocinamos cinco minutos todo junto y está listo para servir.

Manitas de cerdo rebozadas

Ingredientes:
Las manitas cocidas y deshuesadas como está explicado al principio de esta entrada.
2 huevos
Harina
Aceite para freír


Simplemente pasamos las patas cuando están bien frías por harina y huevo batido.
Freímos en aceite caliente, con cuidado porque salpican bastante, hasta que estén doradas.
Podemos servir con una salsa de nuestro gusto y también acompañadas de ensalada.

miércoles, 8 de noviembre de 2017

Judías verdes con calabaza y chorizo


Ingredientes:
500 grs. de judías verdes
300 grs. de calabaza
2 chorizos poco curados
La parte blanca de un puerro
2 dientes de ajo
½ cebolla
4 cucharadas de aceite
Pimienta negra

Cortamos en trozos pequeños el puerro, la cebolla y los ajos.
Ponemos una olla al fuego con el aceite, echamos las verduras y el chorizo en rodajas, pochamos todo a fuego lento.
Incorporamos a la olla las judías lavadas y troceadas, la calabaza cortada en trozos no muy grandes y la pimienta.  Cubrimos con agua y dejamos cocer a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas.
Servimos caliente.

Madeleines de naranja


Madeleines es como se llaman en francés unos pequeños bizcochitos en forma de concha. Es la forma de presentación de las madalenas francesas.
Hay una gran variedad de recetas, hoy las hacemos de naranja.


Ingredientes:
2 huevos
120 grs. de harina
100 ml. de zumo de naranja
75 ml. de aceite de oliva suave
1/2 sobre de levadura en polvo
Ralladura de naranja

Batimos los huevos con el azúcar hasta que estén bien espumosos.
Por otra parte batimos el zumo de naranja con el aceite, la ralladura y la harina con la levadura.
Añadimos los huevos  poco a poco y mezclando con movimientos envolventes para que no se bajen mucho.
Vertemos en los moldes llenándolos las tres cuartas partes de su capacidad y metemos en el horno precalentado a 190º durante quince minutos; de todas maneras estaremos vigilantes de que no se quemen o se pasen de cocción.
Les podemos espolvorear azúcar glas.

Este es uno de los moldes utilizados para hacer las madeleines.


sábado, 28 de octubre de 2017

Caldeirada de rodaballo


La caldeirada es un guiso de pescado típico de Galicia y del norte de Portugal.
Se puede hacer de varios pescados como rape, merluza, rodaballo, raya… o de uno sólo como la que hicimos hoy.






Ingredientes:
4 patatas grandes
1,5 kg. de rodaballo en rodajas gruesas
1 cebolla mediana
8 cucharadas de aceite de oliva
3 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharada de vinagre (opcional)



En una cacerola con agua y sal ponemos a cocer las patatas cortadas en rodajas gruesas con la cebolla entera.
Mientras se cuecen las patatas ponemos el aceite en una sartén con los ajos troceados, cuando estén dorados retiramos la sartén del fuego, dejamos enfriar un poco el aceite para  poner la cucharadita de pimentón y que no se nos queme, a continuación  es el momento de añadir el vinagre si es que optamos por ponerlo.
Cuando las patatas estén casi cocidas retiramos la cebolla, ponemos sobre las patatas las rodajas de rodaballo, tapamos la cacerola y dejamos cocinar cinco minutos.
Escurrimos el agua de la cacerola, podemos guardar  una poca, si es que nos gusta con algo de líquido, para añadir al refrito. Echamos éste por encima del pescado y las patatas.

Sardinas lañadas


En Galicia las sardinas tienen un gran protagonismo en la temporada veraniega, es cuando se encuentran en sazón y nos ofrecen todas sus cualidades.
Aunque es lo más usual, es un error limitarse a comerlas  exclusivamente asadas, hay otras muchas formas de prepararlas que también resultan exquisitas: fritas, rebozadas, en empanadas, “afogadas”, lañadas…
Hoy precisamente apuntamos a la preparación de estas últimas, muy típicas de Pontedeume, aunque en esta localidad suelen hacerse a la plancha y aquí las pondremos cocidas.
Desde siempre los gallegos conservaron el pescado en sal y el lañado es una de las formas de hacerlo, es una técnica que se aplica a diversos pescados. Actualmente ésta forma de preparar las sardinas se reserva a ocasiones  muy puntuales, no como antiguamente que era uno de los pocos métodos utilizados para conservarlas.
Yo pongo mi granito de arena  para procurar que no se olviden recetas tan tradicionales.


Ingredientes:
Sardinas
Sal gruesa
Patatas

Les sacamos la cabeza y la tripa, les ponemos sal en su interior y las colocamos en un recipiente con una capa de sal en el fondo y otra capa cubriéndolas.
Yo las escamo antes de salarlas pero hay quien las sala con la cabeza y las escamas y también hay partidarios de retirarles la espina central.
A mi particularmente me gustan más sin abrir, sobre todo si es como hoy para hacerlas cocidas.







Se dejan en sal desde un día hasta cinco o seis, si las dejamos un solo día no hace falta desalarlas para su preparación, pero si permanecen más días en la sal las pondremos a desalar en agua como cualquier otro pescado salado.
Las sacamos de la sal y las lavamos.



En esta ocasión las tuve dos días escasos en la sal y las puse a remojo tres horas antes de cocinarlas.
Ponemos a cocer las patatas cortadas en rodajas gruesas y sin pelar, cuando están cocidas echamos las sardinas a cocer durante un espacio corto de tiempo, dos o tres minutos como máximo.
Las emplatamos con las patatas en el fondo del plato y las sardinas por encima, podemos regar con aceite y acompañarlas de tomate, cebolla, pimientos…
Yo les puse un poco de aceite de oliva por encima y las acompañé de unos pimientos de Padrón.

jueves, 26 de octubre de 2017

Caldo gallego de fréjoles (judías verdes)


Lo titulo caldo de fréjoles pues antiguamente se utilizaba más ese término que el de caldo de judías y es un caldo que últimamente se hace muy poco, dejando el protagonismo al de grelos o repollo.
Las judías verdes se cultivaban en Galicia en la época veraniega.  En tiempos de mi niñez no se comercializaban todo el año como ahora, y como tampoco se disponía de congeladores para guardarlas, cuando llegaba la abundancia de las judías en las huertas había que consumirlas. Una de sus preparaciones era el caldo de fréjoles.
Yo lo he comido hecho de dos maneras distintas, una que lleva carne salada y otra que solamente lleva un poco de unto y un refrito. Los dos están ricos pero si me tengo que decantar por una de las dos lo hago por esta última.


Ingredientes:
500 grs. de judías verdes
4 patatas medianas
½ cebolla
1 diente de ajo
Un trocito, como una nuez  de unto
1 cucharadita de postre de pimentón dulce
4 cucharadas de aceite
2,5 litros de agua, más o menos dependiendo de como nos guste de espeso.

Se da por descontado que las judías deben ser tiernas, sin hilos y las patatas de buena calidad (utilizo patatas gallegas Kennebec).

Ponemos una olla al fuego con agua, cuando empiece a hervir añadimos las judías despuntadas, cortadas en trozos y lavadas. A media cocción incorporamos las patatas chascadas en trozos pequeños.
Mientras se van cociendo ponemos una sartén al fuego con el aceite, el unto, la cebolla y el ajo bien picaditos, dejamos que se vayan haciendo a fuego lento, cuando esté la cebolla tierna y el unto de haya derretido ponemos el pimentón y rápidamente antes de que se queme  volcamos el refrito en la olla del caldo, dejamos cocer hasta que las judías y patatas estén en su punto y ya está listo.

De todas maneras si se prefiere hacer con carnes aquí pongo la receta:

Ingredientes:
500 grs. de judías verdes
4 patatas medianas
Carne salada de cerdo (espinazo, costilla, codillo de jamón, lacón, oreja, rabo, cabeza, tocino…)
1 hueso de ternera (opcional)
1 o 2 chorizos poco curados.
3 litros de agua
Un trozo de unto del tamaño de una nuez

El día anterior ponemos las carnes que  vayamos a utilizar a remojo para desalarlas.
Ponemos una olla con el agua y las carnes que vayamos a utilizar al fuego, cocinamos hasta que estén tiernas, las retiramos y echamos las judías lavadas y troceadas. Cuando las judías estén a medio cocer añadimos las patatas chascadas en trozos no muy grandes y los chorizos.
Cocinamos unos treinta minutos hasta que esté todo bien cocido. Al finalizar la cocción lo ajustamos de sal, porque hay que contar la que proporcionan las carnes, ya que aunque estén desaladas siempre aportan sal.
A este caldo no le ponemos refrito porque con la grasa y sustancia que dan las carnes no es necesario.

sábado, 21 de octubre de 2017

Aros crujientes de cebolla


Ingredientes:
2 cebollas medianas
1 huevo
100 grs. de harina
1 cucharadita de pimentón dulce
½ sobre de levadura en polvo
150 ml. de agua
Pan rallado
Sal
Aceite para freír



Cortamos las cebollas en rodajas de un poco más de medio centímetro; separamos los aros con cuidado de no romperlos.
No utilizamos cebollas muy grandes ya que nos quedarían unos aros de gran tamaño.
Los aros demasiado pequeños es preferible guardarlos para utilizar en otro plato.






Mezclamos la harina con el pimentón y la levadura. Vamos pasando los aros por ella.










Cuando hayamos pasado todos los aros, echamos sobre la harina el huevo, el agua y la sal. Mezclamos bien con la batidora para que no quede ningún grumo.











Vamos introduciendo cada aro en la pasta que hicimos, lo sacudimos bien y lo envolvemos en el pan rallado.














Freímos en aceite caliente, aunque no en demasía.
Si los cubre ya no hace falta darles la vuelta.
Los vigilamos para que no se quemen porque se fríen en unos segundos.

jueves, 19 de octubre de 2017

Hojaldre de bonito y huevos duros


Ingredientes:
1 lámina de hojaldre rectangular
2 cebollas medianas
½ pimiento rojo
2 huevos cocidos (aquí)
1 bote mediano de bonito
Sal
Aceite de oliva

Con estas cantidades sacamos cuatro raciones de aperitivo o dos si nos va a servir de primer plato.

Cocemos los huevos. Dejamos enfriar.
Cortamos la cebolla y el pimiento en juliana, salamos y pochamos en una sartén con un poco de aceite a fuego lento hasta que estén blanditos.




 Cortamos la lámina de hojaldre en dos partes iguales, sobre una de ellas ponemos la cebolla con el pimiento y los huevos cocidos troceados.













Repartimos por encima el bonito.












Tapamos con la otra parte, unimos los bordes presionando sobre ellos los dientes de un tenedor y con el mismo pinchamos toda la superficie para que no se hinche.





Yo hoy no lo hice pero podemos pintarlo con huevo batido antes de llevarlo al horno.
Horneamos a 190º hasta que veamos que tiene un color dorado.

sábado, 14 de octubre de 2017

Bizcocho de hormigas


Ingredientes:
4 huevos
250 grs. de harina
200 ml. de nata
200 grs. de azúcar
1 sobre de levadura en polvo
1 sobre de azúcar vainillado
80 grs. de fideos de chocolate


Batimos bien los huevos con los azúcares, añadimos la nata y por último la harina con la levadura. Ponemos los fideos de chocolate  y mezclamos para que queden bien repartidos por toda la masa del bizcocho.
Echamos en un molde engrasado y enharinado y horneamos a 170º por espacio de treinta minutos aproximadamente.


Desmoldamos y decoramos a nuestro gusto, yo lo hice dibujando una hormiga de azúcar glas.

miércoles, 11 de octubre de 2017

Ensalada de bimi


Ingredientes:
Patatas
Bimi
Huevos cocidos
Tomates cherry
Aceite de oliva
Vinagre
Sal Maldon

No pongo cantidades ya que serán al gusto de cada uno.
Cocinamos el bimi al vapor durante cinco minutos. Reservamos.
Cocemos las patatas con piel, las dejamos enfriar un poco, las pelamos y las cortamos en rodajas.
En una fuente ponemos una cama de rodajas de patatas, encima los tomates cherry cortados al medio, los huevos cocidos en cuartos y el bimi en ramilletes.
Rociamos con vinagre, aceite de oliva y le ponemos la sal en escamas.

martes, 10 de octubre de 2017

Bizcocho cebra





Ingredientes:
4 huevos
300 grs. de harina
200 grs. de azúcar
150 ml. de aceite de girasol
150 ml. de jugo de naranja
Ralladura de naranja
1 sobre de levadura en polvo
3 cucharadas (30 grs.) de cacao puro sin azúcar




Batimos los huevos con el azúcar, añadimos el aceite, el zumo de naranja con la ralladura y la harina con la levadura. Batimos bien y dividimos la masa en dos partes más o menos iguales. En una de ellas ponemos el cacao y mezclamos bien.
Untamos un molde con mantequilla y lo enharinamos, para mayor seguridad de que se desmolde bien ponemos un papel de horno en el fondo.
Con un cucharón echamos un poco de la masa clara en el centro del molde, a continuación ponemos un poco de la masa chocolateada en el centro de la clara, cuidando de que no se nos salga para fuera de este círculo y así seguimos alternando las masas hasta que las terminemos.




Cocinamos en el horno precalentado a 170º, más o menos treinta minutos. Lo pincharemos con un palo de brocheta para comprobar si está cocido, pero procurando no dejarlo demasiado tiempo para que no se reseque.



lunes, 9 de octubre de 2017

Castañas con leche


Antiguamente en las zonas rurales de Galicia las maneras más habituales de consumir las castañas era asándolas o cociéndolas. Se cocían con fiuncho o nébeda y se les añadía la leche recién ordeñada.
Era un plato, que en tiempos de escasez de alimentos, servía de cena en muchos hogares gallegos ya que las castañas abundaban en toda la región y en las casas de labradores tampoco faltaba la leche.

Se acostumbraba a poner las castañas cocidas, bien calientes, en el centro de la mesa y cada uno iba pelando las suyas y regándolas con leche, sirviéndose más leche a medida que ésta se iba consumiendo.
Hoy en día, generalmente, después de peladas se cuecen en leche con azúcar y canela, pero ésta ya es una manera de prepararlas más sofisticada, no la que yo recuerdo de haber conocido en mi niñez.


Ingredientes:
Castañas
Leche
"Fiuncho" o nébeda
Sal






Le sacamos a las castañas la piel exterior con la ayuda de un cuchillo.
Las ponemos a cocer en agua con una poca de sal y con unas ramas de "fiuncho".












Cuando están cocidas las retiramos.












Les sacamos la piel interior mientras están calientes.






Las ponemos en un cuenco y las cubrimos con la leche fría, aunque hay quien la prefiere caliente.


sábado, 7 de octubre de 2017

Ramillete de bimi con bacon


Los ramilletes de bimi y bacon son una buena opción para presentar como primer plato, aperitivo o guarnición de carne o pescado.

Ingredientes:
12 tallos de bimi
4 lonchas de bacon
6 tomates cherry
Sal gruesa o Maldon

Si lo vamos a poner como primer plato doblaremos las cantidades para presentar dos ramilletes por persona, si son como guarnición o aperitivo con un ramillete es suficiente.

Cocemos el bimi cinco minutos al vapor.
Hacemos las lonchas de bacon a la plancha y reservamos.
Formamos ramilletes con tres tallos de bimi cada uno, los envolvemos con una loncha de bacon y volvemos a poner a la plancha unos segundos, hasta que se calienten.
Servimos acompañados de tomates cherry abiertos al medio y a la plancha, espolvoreados de sal gruesa o Maldon.

viernes, 6 de octubre de 2017

Castañas asadas

Comienza la temporada de castañas y aunque en el blog hay varias recetas con ellas, no quiero dejar, por sencillas, de poner las castañas asadas. Es una de las formas más tradicional de comerlas.
A finales de octubre o principios de noviembre en Galicia se celebra la fiesta del magosto, en el cual las castañas se asan en el fuego. Es una fiesta relacionada con el culto a los difuntos en la que se celebran diversos rituales tradicionales.



En las casas de las ciudades no es muy común tener un lugar para asarlas en el fuego y recurrimos a hacerlo de diversas maneras que resultan más prácticas.

Podemos asarlas en el horno, en la cocina o, si queremos rapidez, en el microondas.
Sea cual sea el método que elijamos para asarlas, lo primero que tenemos que hacer es cortarles con un cuchillo un trozo de piel en un extremo para evitar que exploten.


Si las asamos en el horno lo calentaremos a 200º y las dejaremos hasta que empiecen a estar tostadas por fuera, más o menos veinte minutos.

Yo hoy opté por asarlas en la cocina. Si no disponemos de un recipiente especial para la ocasión, que es una sartén con agujeros, las ponemos sobre una sartén vieja, mejor de fondo grueso, y las tendremos a fuego medio veinte o veinticinco minutos, dándoles vueltas a menudo para que se vayan asando por todas partes.

Las retiramos y las pelamos mientras están calientes ya que cuando se enfrían es mucho más difícil retirarles la piel.
 
Si queremos hacerlas rápidamente las podemos asar en el microondas, para mi gusto no quedan tan bien como en el horno o la sartén pero se hacen mucho más rápido.
Despues de haberles cortado el trozo de piel, las cocinamos en el microondas a máxima potencia durante tres o cuatro minutos.
En esta foto las vemos asadas con este método.