Pincha sobre las fotos para aumentar su tamaño.

martes, 25 de abril de 2017

Bacalao a la riojana



Ingredientes:                                                          
1 kg. de lomo de bacalao cortado en 4 trozos
1 cebolla mediana picada
2 pimientos rojos medianos
4 dientes de ajo
1 hoja de laurel
3 cucharadas de aceite de oliva
4 tomates grandes
Un chorro de vino blanco
El jugo de asar los pimientos
1 cucharadita de pimentón dulce
Harina para rebozar
3 patatas medianas
Aceite para freír


El bacalao, si no lo compramos desalado, lo ponemos a desalar en la nevera durante 48 o 72 horas dependiendo de su grosor y cambiándole el agua dos veces al día.

Asamos los pimientos, los dejamos enfriar y los pelamos. Reservamos.
Yo siempre aprovecho para asar más cantidad ya que se conservan en la nevera varios días y nos sirven como acompañamiento de innumerables platos.

Ponemos al fuego un recipiente ancho con las tres cucharadas de aceite, rehogamos en él la cebolla y dos dientes de ajo picados, a fuego lento, hasta que estén bien pochados. Añadimos la cucharadita de pimentón y rápidamente, antes de que se queme, ponemos los tomates pelados y troceados, el chorro de vino blanco, el jugo de asar los pimientos, la hoja de laurel y la sal. Cocinamos veinte minutos a fuego suave.

En una sartén con aceite freímos los otros dos dientes de ajo laminados, los retiramos y freímos ligeramente el bacalao enharinado. 
Reservamos  junto con los ajos.
Echamos tres cucharadas de ese aceite en la salsa.

Un rato antes de servirlo introducimos el bacalao y los pimientos en la salsa, cocinamos un par de minutos, tapamos y dejamos reposar cinco minutos más para que se acabe de hacer con el calor de la salsa.

Emplatamos y adornamos con las láminas de ajo que teníamos reservadas.
Acompañamos de patatas redondas fritas.

No hay comentarios:

Publicar un comentario