Pincha sobre las fotos para aumentar su tamaño.

jueves, 29 de octubre de 2015

Cabrito lechal al horno



Ingredientes:
Cabrito lechal
Manteca de cerdo
Vinagre
Sal

Lo podemos adobar con ajo, perejil, romero… pero yo, al ser una carne tan tierna y suave, me decanto por hacerlo al natural, con muy pocos ingredientes.
Antes de cocinar el cabrito lo rociamos con un  poco de vinagre, lo repartimos bien por toda la carne y lo dejamos reposar una hora.



Calentamos el horno a 200º e introducimos una bandeja con agua.
Secamos el cabrito con papel de cocina, lo untamos con manteca de cerdo y sal.





Colocamos el cabrito sobre la rejilla del horno y lo ponemos inmediatamente encima de la bandeja con agua.
Horneamos treinta minutos, le damos la vuelta y esperamos hasta que esté doradito y tierno, más o menos otros treinta minutos.
Lo podemos acompañar de ensalada, patatas verduras…
Yo lo puse con unas cebollitas, patatas y alcachofas horneadas. (receta aquí)

viernes, 23 de octubre de 2015

Ensalada de langostinos



Una ensalada simple que merece un lugar destacado por lo rica que está.
La podemos presentar como acompañamiento o como primer plato.

Ingredientes:
1 cogollo de lechuga
300 g. de langostinos
1 cebolla mediana
1 trozo de pimiento rojo
2 huevos cocidos
Aceite de oliva
Vinagre de manzana
Sal

Primeramente cocemos los langostinos, los echamos en una olla de agua hirviendo con sal y dejamos cocinar 1 minuto desde que empiece a hervir de nuevo.
Los pasamos por agua fría y reservamos.
Picamos finamente la cebolla, el pimiento rojo y los huevos, les ponemos sal y aliñamos con bastante aceite y vinagre.
Pelamos los langostinos y los cortamos en trozos, los mezclamos con el picadillo de cebolla, huevos y pimiento. Reservamos en la nevera hasta el momento de servir la ensalada, si está varias horas mejor, incluso de un día para el otro.
Cuando vayamos a servir la ensalada lavamos la lechuga, la cortamos en juliana, salamos y colocamos en el recipiente que vayamos a llevar a la mesa. Ponemos encima de la lechuga el picadillo de langostinos con el jugo que haya soltado y rociamos con un poco de aceite de oliva.


miércoles, 21 de octubre de 2015

Pasteles de Belém (Pastéis de Belém)


Hace mucho tiempo que me apetece hacer los pasteles de Belém, famosos en todo Portugal como pastéis de Belém o pastéis de nata (aunque no llevan nata en su elaboración), pero primero quería probar los auténticos, originarios del Monasterio de los monjes Jerónimos de Belém.
Ahora tuve la oportunidad, y aunque la receta es secreta, conseguí una que (aunque lo afirman) no sé si será verdaderamente la auténtica, pero si no lo fuese se asemeja bastante.
Están formados por una base de hojaldre rellena de crema, horneados y luego espolvoreados de azúcar glas y canela.

Ingredientes:
Una lámina de hojaldre de 275 g.
200 g. de azúcar
5 yemas de huevo
½ litro de leche entera
50 g. de harina de trigo
Piel de limón
Palito de canela
Mantequilla para untar los moldes
Azúcar glas y canela  para espolvorear

Estas cantidades dan para ocho pastelitos, que si ajustamos bien el reparto en los moldes pueden ser nueve.

Empezamos con la masa.
Sacamos la lámina de hojaldre de la nevera, la dejamos reposar diez minutos y formamos un rulo que luego cortaremos en porciones de unos tres centímetros, más o menos.
Untamos los moldes (tipo flan son los más apropiados que yo tengo) con mantequilla y colocamos una porción de masa en cada uno.


Ahora preparamos la crema.
Retiramos como media taza de leche y el resto la ponemos al fuego con la piel de limón y el palito de canela.
En la media taza retirada disolvemos la harina hasta que no quede ningún grumo, si nos resulta más fácil le podemos pasar la batidora de brazo.
Cuando la leche que está al fuego empiece a hervir le ponemos la harina disuelta y removemos sin parar hasta que hierva de nuevo. Entonces es cuando le añadimos el azúcar y dejamos hervir unos dos o tres minutos, removiendo siempre sin parar para evitar que se pegue al fondo y se queme.
Este proceso podemos hacerlo en la cocina o en el microondas.
Retiramos la piel de limón y el palito de canela
Dejamos  enfriar un poco y añadimos poco a poco las yemas (deshechas y pasadas por un colador) removiendo continuamente para que no se cuajen.
La echamos en una jarra para que nos sea más cómodo rellenar los moldes.


Extendemos la masa en el molde con las manos, procurando dejarla fina.
No la extendí hasta arriba de todo porque estos moldes son demasiado altos, los propios de los pasteles deben ser un poco más anchos y más bajos.





Con un tenedor pinchamos el fondo.




Rellenamos los moldes con la crema, sin llegar al borde porque la crema en el horno sube (aunque luego vuelve a bajar) y se nos desbordaría.






Ponemos el horno a 180º  y antes de que se caliente introducimos los pasteles, sobre una bandeja, hasta que el hojaldre esté cocido y los pastelitos empiecen a tostarse por encima (dependiendo de cada horno, unos veinte minutos).
Si vemos que el hojaldre ya está y la crema no se tostó un poco, ponemos unos minutos el grill.
De todas maneras, sobre todo al final del horneado, los vigilaremos constantemente para que no se nos quemen.
Los dejamos enfriar un poco y los desmoldamos, es importante que la crema no se haya desbordado sobre el hojaldre en la cocción para que se desmolden fácilmente.
Como más ricos están es templados y espolvoreados de azúcar glas y canela.







Estos son los auténticos pastéis de Belém, comprados en su lugar de origen.

domingo, 18 de octubre de 2015

Cebollitas, alcachofas y patatas


Esta es una guarnición que acompaña muy bien a todo tipo de carnes, incluso, por si sola, puede servirnos como un primer plato.
Junto a las cebollitas y patatas puse alcachofas, pero igualmente se pueden poner otras verduras como zanahorias torneadas, champiñones, tomatitos cherry…

Ingredientes:
Patatitas
Cebollitas
Alcachofas
Aceite de oliva
Caldo de pollo o carne
Pimienta
Perejil
Vino blanco
Sal

No pongo cantidades porque eso es según la conveniencia del momento, lo que sí tendremos en cuenta es que el caldo debe quedar muy reducido, pero no completamente, así que si durante el horneado vemos que se queda seco añadiremos un poco más.
Preparamos las verduras que vayamos a poner y las cocemos ligeramente al vapor.
Si ponemos champiñones o tomates cherry este paso lo omitimos, los champiñones los ponemos al llevar las verduras al horno y los tomates en los últimos diez minutos de cocción.
Las alcachofas las puse de las congeladas, pues, aunque está empezando la temporada de las frescas, aún hay pocas.


Cuando están  a media cocción las pasamos a una fuente para horno, las regamos con aceite de oliva, un vasito de caldo de pollo o carne (si no tenemos lo podemos hacer con un cubito concentrado) y un chorro de vino blanco.
Las salamos, les ponemos un poco de pimienta negra y perejil bien picadito.


Las introducimos en el horno, caliente a 200º, hasta que empiecen a dorarse, entonces les damos la vuelta hasta que estén doraditas por el otro lado. Más o menos una hora en total.

jueves, 15 de octubre de 2015

Pierna de pavo al horno


Resulta una carne tierna,  jugosa y, así preparada, muy apropiada para cualquier dieta por la poca grasa que tiene y lo digestiva que es.

Ingredientes:                                        
Una pierna de pavo (sobre 800 g.)
Zumo de un limón
Sal
Pimienta y tomillo (optativo)

Rociamos la pierna con el zumo de limón, salamos y le ponemos un poco de pimienta y tomillo, dejamos reposar una hora.
Calentamos el horno a 200º con la rejilla en el medio y una bandeja con agua debajo. Cuando esté bien caliente colocamos la pierna de pavo sobre la rejilla y horneamos sin bajar la temperatura sobre una hora y cuarto (el tiempo depende un poco de cada horno). A media cocción le damos la vuelta y si se consumió el agua de la bandeja le ponemos más.
La retiramos cuando la vemos dorada y al pincharla notamos que está blanda.
La podemos comer tanto, caliente como plato principal, o servirla fría y loncheada en plan entrante, acompañada de una salsa de nuestro gusto.



domingo, 4 de octubre de 2015

Salsa Romesco


La salsa romesco es clásica de Cataluña aunque últimamente se está haciendo muy popular en el resto de España.
Se utiliza principalmente para acompañar verduras, carnes y pescados a la plancha o parrilla.
Sobre los ingredientes y manera de prepararla hay múltiples versiones, casi tantas como cocineros, pero los ingredientes que no varían son los tomates y ajos asados.


Ingredientes:                                              
1 tomate grande
4 dientes de ajo
12 almendras tostadas
8 avellanas tostadas
Un trozo pequeño de pan frito o tostado
1 cucharada de pulpa de ñoras o 2 ñoras secas
1 cayena (si nos gusta picante)
100 ml. de aceite de oliva
Vinagre
 Sal


Con estas cantidades nos sale una taza de salsa, más o menos para cuatro personas. Si necesitamos más doblamos o triplicamos las cantidades.
Empezamos poniendo el tomate y los ajos, envueltos por separado en papel de aluminio, en el horno a 200º durante treinta y cinco o cuarenta minutos.
Cuando estén los retiramos, pelamos y dejamos enfriar.
Si vamos a utilizar ñoras las pondremos con anterioridad a remojo para sacarles la pulpa que está adherida a la piel.
Ponemos el tomate y los ajos  en el vaso de la batidora junto a los demás ingredientes y trituramos todo bien. Añadimos el aceite poco a poco al mismo tiempo que seguimos triturando.
Aliñamos con la sal y un chorrito de vinagre al gusto.




Yo utilizo muchas veces la pulpa de ñoras que viene en tarros, es muy práctica.